蒸魚豆腐糕 | IDDSI 4級食譜

IDDSI 4級（糊餐）| 30分鐘 | 簡單

鮮魚柳富含優質蛋白質及Omega-3脂肪酸，配合嫩豆腐的鈣質，蒸製成細滑的糕狀，適合需要高蛋白飲食的吞嚥困難長者。本食譜無需油炸，以蒸煮保留最多營養，每份可提供約18g蛋白質及180mg鈣質，是日常蛋白質及鈣質補充的理想選擇。

材料（2人份）

主要材料：

• 新鮮鯪魚柳或鯛魚柳 150g（去皮去骨）
• 嫩滑豆腐 150g（板豆腐過軟則改用嫩豆腐）
• 雞蛋 1個
• 薯粉或粟粉 1湯匙

調味：

• 鹽 ¼茶匙
• 薑汁 ½茶匙
• 生抽 ½茶匙
• 麻油數滴

做法

1. 魚柳切小塊，以薑汁醃5分鐘去腥；豆腐以廚紙吸去多餘水分
2. 將魚柳、豆腐、雞蛋、薯粉及調味料全部放入攪拌機，打至完全均勻細滑
3. 用細篩過濾一次，確保無魚骨碎或豆腐結塊
4. 倒入已掃油的蒸碟（深約2cm），抹平表面
5. 以大火蒸10–12分鐘，至糕面凝固（以竹籤插入中心無生糊）
6. 取出，切成小塊或以匙挖取供食；可淋少許蒸魚豉油調味

質地測試

叉壓測試： 通過 Level 4 — 以叉背輕壓可輕易壓碎，無需咀嚼即可用舌頭壓爛。

顆粒確認： 表面及截面均勻，無魚骨碎、豆腐硬塊或氣泡。

黏性確認： 不黏碗壁，以匙輕劃可保持形狀但不彈回。

安全提示

⚠️ 魚骨確認 — 魚柳蒸前必須以手指仔細觸摸每寸魚肉，確認完全去骨；建議選用養殖白魚柳（如鱸魚、鯛魚），骨刺較少。攪打後仍需以細篩過濾。

⚠️ 豆腐水分 — 豆腐水分過多會令糕體太軟，難以保持 Level 4 形狀；蒸前需充分吸水，避免糕面出水影響質地。

⚠️ 切塊大小 — 供食時切成1.5cm以內的小塊，確保每口份量合適，不造成咀嚼負擔。

食材採購（香港）

• 鮮魚柳：街市新鮮魚檔，選鯛魚（紅衫魚）或鱸魚柳；超市冷凍鱈魚柳亦可
• 嫩滑豆腐：百佳、惠康均有售，選「嫩滑」或「絹豆腐」，切勿選老豆腐

營養提示

每份（約170g）約165 kcal，蛋白質18g，鈣質180mg，Omega-3脂肪酸約0.8g。魚類蛋白質生物利用率高，豆腐鈣質有助預防長者骨質疏鬆。建議每週製作2–3次，搭配蔬菜蓉或湯作完整膳食。