燉雪梨薑蜜（IDDSI 4–5級）| 秋季止咳潤肺照護食食譜

IDDSI 4–5 級（糊餐 / 軟碎及細粒）| 準備 15 分鐘，燉煮 45 分鐘 | 容易

燉雪梨薑蜜是廣東最經典的秋冬止咳潤肺食療，以雪梨隔水燉至軟透，加入薑汁及蜂蜜提味，梨汁清甜、薑香溫潤，有助緩和秋季乾燥引起的咳嗽及喉嚨不適。本食譜將燉好的雪梨打成細滑蓉，達 IDDSI 4 級；若保留少量軟梨粒則達 IDDSI 5 級，適合不同吞嚥能力的長者。

材料（2人份）

• 雪梨 2個（大）
• 新鮮薑汁 1茶匙（即約 5g 薑磨汁）
• 蜂蜜 2湯匙（供食時加入）
• 冰糖 15g（燉煮用）
• 清水 適量（隔水燉用）

做法

1. 雪梨洗淨，從頂部切開約 2cm 作「蓋」，以湯匙挖去梨核
2. 梨內加入冰糖及薑汁，蓋上梨蓋，放入燉盅
3. 燉盅加入適量清水，隔水以小火燉 40–45 分鐘至梨肉完全軟透
4. 取出梨肉及梨汁，以叉確認梨肉質地
5. IDDSI 4 級：將梨肉及梨汁倒入攪拌機，打至完全細滑，過篩
6. IDDSI 5 級：以叉將梨肉壓成細粒（不超過 4mm），加入梨汁拌勻
7. 加入蜂蜜攪勻（蜂蜜在高溫下加入會破壞活性成分，待微涼再加）
8. 確認溫度適中（約 40°C）後供食

質地測試

IDDSI 4 級確認： 打蓉後以湯匙舀起，湯汁應緩慢流動；以叉測試不應流過叉齒；以叉背按壓不應有顆粒。

IDDSI 5 級確認： 梨肉細粒在 4mm 以下，以叉背輕壓可完全壓碎，無硬心或纖維感。

安全提示

⚠️ 蜂蜜加熱 — 蜂蜜在高溫（超過 60°C）下會流失活性酶及抗菌成分；建議在燉梨稍涼後（約 40°C）才加入蜂蜜，保留其天然功效。

⚠️ 薑纖維 — 薑汁應以磨薑後擠汁方式取得，不可直接加薑片；薑纖維在 IDDSI 4 級食品中不符合規範，必須過濾去除。

⚠️ 梨的糖分 — 雪梨本身含較高天然糖分，加上蜂蜜及冰糖，整份甜度可觀；糖尿病長者應諮詢醫護人員後調整糖量或以代糖代替冰糖。

⚠️ 燉盅燙熱 — 燉盅從鍋中取出時極燙，需使用隔熱手套；梨汁亦非常燙，必須充分冷卻至 40°C 以下方可供食。

食材採購（香港）

• 雪梨：超市或街市水果檔；選大、圓潤、皮光滑的，水分充足；秋冬時節梨的品質最佳
• 新鮮薑：街市蔬菜檔；選外皮光滑、無霉斑的嫩薑，磨汁後辛辣度較老薑溫和
• 蜂蜜：超市；選天然蜂蜜（非人工調味蜂蜜糖漿）；荔枝蜜或龍眼蜜味道清甜，與梨汁最為配合

營養提示

每份約 150 kcal，碳水化合物 35g，維生素 C 豐富。雪梨含豐富維生素 C 及水溶性膳食纖維（果膠），有助補充秋季所需水分；蜂蜜含少量礦物質及天然抗菌成分；薑有助促進消化及保暖。此食療熱量適中，適合作點心或睡前補充。

文化脈絡

「燉雪梨」是廣東家庭秋冬必備的食療方，民間流傳「秋梨潤肺」之說，認為雪梨有清熱潤燥、止咳化痰的功效，配合薑蜜更具溫補散寒之效。以 IDDSI 適配版本呈現，讓有吞嚥困難的長者在秋冬咳嗽季節仍能安心享用這道家傳食療，兼顧飲食安全與文化傳承。