粟米忌廉湯（加強版）| IDDSI Level 4 照護食食譜

IDDSI Level 4 | 35分鐘 | 簡單

材料（2人份）

• 粟米粒 300g（新鮮粟米切粒，或罐頭原粒粟米瀝乾水分）
• 洋葱 1/4 個（切碎）
• 無鹽牛油 15g 或橄欖油 1 湯匙
• 低鈉蔬菜湯或雞湯 400ml
• 全脂牛奶 200ml
• 淡忌廉 50ml
• 幼鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 粟粉 1 湯匙（如需調稠）

可選強化配料（增加熱量及蛋白質）

• 全脂奶粉 2 湯匙（每湯匙增加約 40 kcal）
• 忌廉芝士（cream cheese）15g（增加幼滑度及熱量）

採購提示

新鮮粟米在超市及街市均有售，選購粒粒飽滿、顏色金黃者。罐頭粟米粒（Del Monte、Green Giant 等品牌）在所有超市均有售，方便快捷，適合批量製作。全脂牛奶及淡忌廉在超市奶類產品區均有售（建議選用 Meiji、澳牛或安佳等品牌）。低鈉蔬菜湯塊（如 Knorr）可在超市購買；如需更低鈉，可自行用蔬菜煮製無添加湯底。

做法

1. 中火熱鍋，加入牛油或橄欖油，放入洋葱碎炒至透明（約 5 分鐘），不需炒至金黃色
2. 加入粟米粒，翻炒 2 分鐘，使粟米略為軟化
3. 倒入蔬菜湯，大火煮沸後轉中小火，蓋鍋煮 10 分鐘至粟米完全軟透
4. 待稍涼（約 65°C），連湯底一同倒入攪拌機，高速攪拌 2–3 分鐘至完全細滑
5. 過細篩（粟米皮在攪拌後仍可能殘留，必須過篩），篩去所有粟米皮及粗纖維
6. 過篩後的粟米蓉回鍋，加入全脂牛奶及淡忌廉，小火加熱至微沸（不要大滾）
7. 如使用奶粉或忌廉芝士，此時加入並攪拌至完全溶化
8. 按口味加入少許幼鹽及白胡椒粉
9. 如湯底過稀，可用少量粟粉水（粟粉加冷水調勻）緩緩加入，邊加邊攪，調至合適稠度

IDDSI 質感說明

完成的粟米忌廉湯應呈均勻乳黃色，質感絲滑無顆粒，比 Level 3 版本明顯稠身。過篩後不應有任何粟米皮或粗纖維殘留，否則需再次過篩。叉背輕壓可留下均勻塗層，湯底不自行快速流散，符合 Level 4 稠化食物標準。

文化背景

忌廉湯是香港茶餐廳的經典西式湯品，與多士搭配是香港式西餐的標誌性組合。粟米忌廉湯因其天然甜味深受長者喜愛，將其改良為照護食版本，保留了港人熟悉的味道，同時確保符合吞嚥安全標準。Level 4 版本比 Level 3 版本更加稠身，適合需要更高稠度的長者。

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4——湯底流過叉齒，叉背可留下均勻奶油色塗層，無顆粒，無可見粟米皮或纖維。

流動性測試： 傾斜容器時湯底緩慢均勻流動，比 Level 3 版本明顯稠身，不會快速流散，符合 Level 4 稠化食物標準。

視覺確認： 湯底顏色均勻，無深色斑點（深色斑點表示有粟米皮殘留，需再過篩）。

注意事項

• 粟米皮是最大的質感風險：高速攪拌後仍有大量粟米皮殘留，必須使用細網篩過篩，不可省略此步驟
• 加熱時不可大滾：牛奶及忌廉大滾後容易分層，影響湯底質感及外觀
• 新鮮粟米較罐頭甜，但需額外去衣及切粒；罐頭粟米更方便且質量穩定
• 乳糖不耐受長者可用豆奶或燕麥奶替代牛奶，但需確認替代品的流質質感符合 Level 4

夏天冷食版

此湯冷食亦適合 Level 4——冷藏後質感略稠，如過稠可加少量冷牛奶調整。夏天可作為清涼濃湯提供，惟需確認冷藏溫度達標，避免食品安全問題。

儲存與翻熱

冷藏可保存 2 日。翻熱時小火緩慢加熱，並持續攪拌防止底部燒焦；如湯底過稠，加少量牛奶或清湯調整。每次翻熱後需重新確認質地符合 Level 4 標準。

營養提示

基本版每份約 220 kcal，加奶粉版本約 300 kcal。粟米含天然糖分、膳食纖維及維他命 B 群。牛奶及忌廉提供鈣質及脂溶性維他命。對於食慾不振、體重過輕的長者，可增加忌廉份量或加入奶粉，在不增加食量的情況下有效提升熱量攝入，是高效能量補充方案。