番薯薑糖水 | IDDSI 4–5級甜品食譜

IDDSI 4–5級 | 35分鐘 | 容易

番薯薑糖水是香港街頭糖水舖最平民的甜品之一，以黃心或紅心番薯煮至軟爛，加薑汁及黃糖熬製。此 IDDSI 改良版將番薯攪打成細滑糊狀，保留天然甜香，適合吞嚥困難長者作為補充能量的日常甜品。

材料（4人份）

主料：

• 黃心番薯 400g（去皮，切塊）
• 老薑 20g（去皮，磨蓉）
• 黃糖（片糖）60g，或依口味調整
• 清水 800ml

可選：

• 斑蘭葉 2 片（增香）
• 椰漿 2 湯匙（增加滑膩感及熱量）

做法

1. 番薯去皮切成 3cm 小方塊，清水沖洗
2. 清水加斑蘭葉（可選）煮沸，放入番薯塊
3. 中火煮 20 分鐘至番薯完全軟透（以筷子可輕鬆插穿）
4. 取出斑蘭葉，連水將番薯倒入攪拌機
5. 加入磨好的薑蓉，攪打 1 分鐘至完全細滑
6. 糊狀番薯倒回鍋中，加入黃糖，中小火攪拌至完全溶化
7. 試味調整甜度，如需較稀可加熱水至理想濃度
8. 如使用椰漿，於離火前加入拌勻
9. 盛碗，趁熱享用

質地測試

IDDSI 4 級確認： 攪打後的番薯糊以湯匙舀起，緩慢流動塌陷，不保持形狀，符合 Level 4 糊狀標準。

注意： 番薯品種影響質地——黃心番薯（甘薯）澱粉較高，攪打後較稠；若需達 Level 4 流動質地，可適量增加熱水調稀。

安全提示

⚠️ 番薯天然甜味較高，血糖控制中的長者宜減少黃糖用量。

⚠️ 攪打前確保番薯完全煮透；未熟透的番薯攪打後可能仍有顆粒，不符合 Level 4 標準。

⚠️ 椰漿脂肪含量較高，心血管疾病患者宜省略。

採購（香港）

• 黃心番薯：各街市蔬菜檔均有售，以秋冬季節品質最佳
• 片糖：各超市有售
• 老薑：各街市及超市菜檔

營養提示

每份（不含椰漿）約 160 kcal，碳水化合物 38g，膳食纖維 3g。番薯富含 β-胡蘿蔔素、維他命 C 及鉀質；薑含薑辣素有助消化；黃糖含少量礦物質，比精製白糖更具風味層次。

文化脈絡

番薯薑糖水在廣東及香港有逾百年歷史，是昔日農村最普遍的甜品——番薯產量豐富，薑驅寒暖胃，黃糖補氣，三者合而為一是最平民的養生智慧。以 IDDSI 4 級版本重新呈現，是對這份飲食文化最尊重的傳承方式。