番薯花生湯 | IDDSI 4級食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 60分鐘（不計浸花生時間）| 容易 | 素食

番薯花生湯是香港家常素食老火湯，以番薯的天然甜味配合花生的香濃，湯底醇厚。傳統版本以整粒花生入湯，對吞嚥困難人士是窒息風險食物。本食譜以相同食材充分煮爛後攪打過篩，製成符合IDDSI 4級標準的糊狀，保留原有香甜滋味。

材料（2–3人份）

• 番薯 300g（去皮切塊，選橙心品種）
• 花生 100g（預先浸泡4小時，去紅衣）
• 清水 1000ml
• 冰糖或黃砂糖 30–40g（按口味）
• 薑 2片
• 鹽 1小撮

做法

1. 花生浸水4小時，去除紅衣（浸後輕搓即可脫落），沖洗乾淨
2. 花生加入800ml清水及薑片，大火煮沸後轉小火
3. 加蓋煮35分鐘，至花生完全軟爛（以手指可輕鬆壓碎）
4. 加入番薯塊，繼續煮20分鐘至番薯完全熟透軟化
5. 取出薑片；連同所有材料及湯汁倒入攪拌機，高速攪打90秒
6. 以細網篩過濾，去除花生衣及所有纖維；殘渣棄去
7. 過濾後的糊倒回鍋中，加入冰糖及鹽，小火加熱至糖溶
8. 以IDDSI 4級叉壓測試確認質地；如過稀加少量花生泥調整

質地測試

IDDSI 4 級（糊狀）確認： 糊狀物以叉輕壓應留下清晰叉齒印，質地均勻無顆粒，不會自行流動，但可以湯匙舀起並緩慢滑落。

安全提示

⚠️ 花生過敏風險 — 花生是常見食物過敏原；供食前確認長者無花生過敏史，如有疑問請諮詢醫護人員。

⚠️ 花生衣必須去除 — 花生紅衣含大量單寧及纖維，即使攪打後仍可能形成顆粒，浸泡後務必去除。

⚠️ 冰糖用量 — 長者如有糖尿病，請以代糖或減量糖代替，並諮詢營養師建議。

食材採購（香港）

• 番薯：街市蔬菜檔；選肉色深橙的「紅心番薯」，天然甜度高，適合製作甜湯
• 花生：街市乾貨檔或超市；選整粒未烤過的生花生，帶衣浸發後去衣

營養提示

每份（約200g）約220 kcal，碳水化合物35g，蛋白質6g，脂肪7g。番薯提供β-胡蘿蔔素、維他命C及膳食纖維；花生含單元不飽和脂肪酸（油酸）、維他命E及植物蛋白，對心血管健康有益。過篩後的糊狀保留大部分水溶性維他命及礦物質，營養流失有限。

文化脈絡

番薯花生湯在廣東民間有「補中益氣」之說，是農曆節慶及家常滋補的素食老火湯。以吞嚥友善版本呈現，讓院舍長者在節慶日子仍能品嚐家鄉風味，對文化連結及飲食尊嚴有正面意義。