椰香蕃薯泥 | IDDSI 4級照護食食譜

IDDSI 4 級（糊狀）| 準備 15 分鐘，烹煮 25 分鐘 | 容易

蕃薯是香港家庭的傳統食材，甜糯綿密，煮後自然帶甜，常見於糖水、糕點及家常小食。傳統蒸蕃薯屬 IDDSI 5–6 級，質地帶有纖維及塊狀感，不適合有吞嚥困難的人士。本食譜將蒸透的蕃薯以椰奶充分攪打成均一細滑的糊狀，質地符合 IDDSI 4 級標準：可用叉子壓平、以湯匙輕壓時保持形狀、無可見顆粒。椰奶提升香氣與滑度，令整體口感更為豐腴，同時有助增加熱量密度——這對食量較小的長者尤為重要。

材料（2–3人份）

• 橙肉蕃薯 400g（去皮，切 3cm 塊狀）
• 椰奶 80ml（全脂，罐裝）
• 牛油 10g（可省略，以植物牛油代替）
• 白砂糖 1–2 茶匙（按個人甜度調整）
• 鹽 1 小撮（提鮮）

做法

1. 蕃薯去皮後切成 3cm 均一塊狀，方便蒸熟時間一致
2. 將蕃薯塊放入蒸架，以大火隔水蒸 20 分鐘，至竹籤能輕易插穿無阻力
3. 蒸透後立即趁熱倒入攪拌機或食物處理器
4. 加入椰奶、牛油、砂糖及鹽
5. 以高速攪打 60 秒，至質地完全幼滑均一
6. 以矽膠刮刀刮壁，確保無乾粉塊殘留，再攪打 15 秒
7. 試食後依個人口味調整砂糖及鹽的用量
8. 若質地偏硬（無法以湯匙輕壓成形），逐次加入 15ml 椰奶，攪勻後重新測試
9. 確認質地達到 IDDSI 4 級後即可供食；若提前製作，需加蓋保溫或重新蒸熱

質地測試

IDDSI 4 級（糊狀）確認： 將蕃薯泥舀至湯匙，傾斜 180 度時不應流動或滴落——若會滴落則質地過稀，需加入額外蕃薯或減少椰奶。以叉子背面輕壓，蕃薯泥應能平整變形但不反彈。目視確認無任何顆粒、纖維或皮層碎片。

安全提示

⚠️ 排除蕃薯皮 — 蕃薯皮即使煮軟後仍含有較韌的纖維，必須在烹煮前完全去皮。攪打後目視確認無深色皮層碎片。

⚠️ 避免質地過稀 — IDDSI 4 級要求糊狀不流動；若加入過多椰奶令質地變成流質，需補充更多蕃薯或以少量木薯粉（生粉）調整。

⚠️ 溫度 — 蕃薯泥供食溫度以 45–55°C 為宜；過熱有燙傷風險，過冷則質地可能因油脂凝固而改變。

⚠️ 糖尿病長者 — 蕃薯升糖指數因品種及烹調方式而異；對有糖尿病的長者，可省略添加砂糖，以蕃薯本身的天然甜味調味。

食材採購（香港）

• 橙肉蕃薯：超市及街市均有；橙肉品種（如日本蕃薯或本地橙皮蕃薯）澱粉較豐、甜度較高，攪打後質地更為綿滑，比白肉或紫肉蕃薯更適合此食譜
• 全脂椰奶：超市罐裝，泰國品牌（如 Chaokoh、Aroy-D）品質穩定；搖勻後使用，確保椰漿與椰水充分混合

營養提示

每份（約 160g）約 185 kcal，碳水化合物 32g，脂肪 6g，蛋白質 2g。橙肉蕃薯富含 β-胡蘿蔔素（維生素 A 前驅物），有助眼部及免疫功能；椰奶提供中鏈脂肪酸，為快速能量來源。整體糊狀質地消化負擔低，適合食慾不振或消化功能減退的長者作為副食或點心。

文化脈絡

蕃薯在香港老一輩的飲食記憶中佔有特殊地位——二戰及戰後物資匱乏時期，蕃薯曾是重要的主糧來源。以現代質地改良技術呈現這道食材，讓住在護理機構的長者仍能透過熟悉的味道喚起早年的飲食記憶，維繫文化與情感的聯繫。