潮州魚蛋糊 | IDDSI 4級糊餐食譜

IDDSI 4級（糊餐）| 20分鐘 | 簡單

材料（2人份）

• 潮州魚蛋（白色）8粒（約150g）
• 魚湯或上湯 200ml
• 薑片 2片
• 生抽 1/2茶匙
• 麻油 數滴
• 蔥花少許（裝飾用，僅供可進食固體者）

做法

1. 魚蛋用清水沖洗，與薑片放入小鍋，加魚湯或上湯
2. 以中火煮至魚蛋浮起、全熟（約5分鐘）
3. 取出薑片棄去
4. 將魚蛋連湯倒入攪拌機
5. 高速攪打2分鐘至完全細滑，無任何顆粒
6. 如質地太稠，加入少許熱湯調稀；如太稀，可加少許預先蒸熟的魚肉碎以增稠
7. 加入生抽及麻油調味，再短暫攪打均勻
8. 過篩確保完全均勻（此步強烈建議）
9. 盛碗，以溫熱狀態供食

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 魚蓉完全均勻，用叉背輕壓可完全鋪平，無任何硬粒或薄膜。

流動性測試： 魚蓉可緩慢流動但不會快速散開，符合 Level 4 糊餐標準。

安全提示

⚠️ 整粒魚蛋不符合 IDDSI 安全標準 — 市售潮州魚蛋呈圓形且具彈性，整粒進食會有嗆咳及窒息風險，必須打碎至 Level 4 糊狀方可安全食用。

⚠️ 必須過篩 — 魚蛋有時含有細小筋膜，過篩可確保完全均勻。

⚠️ 溫度 — 過熱的食物可能影響吞嚥反射，建議冷卻至約60°C再供食。

食材採購（香港）

• 潮州魚蛋（白色）：各大超市冰鮮區，或街市魚檔；選白色魚蛋（非咖喱魚蛋），成分較單純
• 魚湯：可用超市即食魚湯包，或以少許魚骨熬製；亦可用雞湯代替
• 注意：避免使用「墨魚丸」或「牛筋丸」等彈性更強的食材，極難打至完全均勻

營養提示

每份約 120 kcal，蛋白質 16g。魚蛋以魚肉製成，提供優質動物蛋白；魚湯含豐富膠質及鮮味氨基酸，有助增進食欲。潮州風味令潮籍長者感受熟悉的家鄉味道，對改善食欲及情緒均有正面作用。