豆腐花薑汁糖水 | IDDSI 4級甜品食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 15分鐘 | 容易

豆腐花薑汁糖水是香港糖水文化的代表作，以嫩滑豆腐花配熱薑汁糖水，質地天然符合 IDDSI 4 級標準，無需額外加工。薑辣溫暖脾胃，黃糖補氣養血，是長者冬日最佳甜品之選。

材料（4人份）

主料：

• 嫩豆腐花 800g
• 老薑 40g（去皮，切片）
• 黃糖（片糖）80g
• 清水 500ml

可選：

• 桂花糖漿 1茶匙

做法

1. 清水加薑片大火煮沸，轉小火煮 10 分鐘
2. 加入黃糖攪拌至溶化，試味調整甜度
3. 加入桂花糖漿（可選），拌勻後過濾去薑片
4. 預熱碗具，用大湯匙輕舀豆腐花置碗中
5. 沿碗邊緩緩注入熱薑糖水，即時享用

質地測試

IDDSI 4 級確認： 豆腐花以湯匙輕壓即緩慢塌陷，不能保持形狀，傾碗時緩慢流動。

安全提示

⚠️ 選用標示「特嫩」或「嫩滑」的豆腐花，部分超市盒裝豆腐花質地較硬，使用前需測試。

⚠️ 薑糖水溫度宜降至約 70°C 再倒入，過熱會令豆腐花析水。

⚠️ 黃豆過敏者不宜。

採購（香港）

• 嫩豆腐花：百佳、惠康冷藏區，或街市豆腐花攤位
• 片糖：各大超市有售
• 老薑：各街市及超市菜檔

營養提示

每份約 130 kcal，蛋白質 6g。豆腐花富含植物蛋白及鈣質，薑含薑辣素有助促進消化及血液循環。

文化脈絡

薑汁豆腐花在香港已有逾百年歷史，是糖水舖的必備甜品。以 IDDSI 4 級方式呈現，讓吞嚥困難長者同樣可安心品味這份飲食文化記憶。