冬瓜蝦米蓉（IDDSI 4級糊餐）| IDDSI Level 4 照護食食譜

IDDSI Level 4 | 40分鐘 | 簡單

冬瓜是香港夏秋季節最常見的本地蔬菜之一，水分含量極高，質地軟腍，天然適合製作吞嚥困難照護食。蝦米（乾蝦）帶來濃郁的廣東海鮮鮮味，深受長者喜愛，同時提供豐富蛋白質與鈣質。這道冬瓜蝦米蓉無需複雜技巧，是居家護理的理想選擇。

材料（2人份）

• 冬瓜 400g（去皮去籽，切塊）
• 蝦米 20g（提前浸泡）
• 薑片 2 片
• 清雞湯或清水 500ml
• 鹽 適量
• 白胡椒粉 少許
• 粟粉 1 茶匙（如需調稠）

採購提示

冬瓜全年在百佳、惠康及街市有售，建議選購已切開的小份，方便存放。蝦米在街市乾貨檔、惠康及百佳乾貨區均可找到，選顏色橙紅、氣味鮮香的為佳。

做法

1. 蝦米提前用冷水浸泡 20 分鐘至軟身，保留浸泡水備用
2. 冬瓜去皮去籽，切成 3cm 厚塊
3. 湯鍋加入雞湯及蝦米浸泡水，放入薑片及蝦米，大火煮沸
4. 加入冬瓜塊，轉中小火煮 20 分鐘，至冬瓜完全透明軟腍
5. 取出薑片，將所有食材連湯倒入攪拌機
6. 高速攪拌 90 秒至完全細滑
7. 過細網篩，去除任何纖維及蝦殼碎
8. 倒回鍋中，以鹽及白胡椒粉調味
9. 如質感過稀，加入粟粉水（粟粉 1 茶匙 + 冷水 2 茶匙）拌勻，小火煮至稠身
10. 小火加熱至合適進食溫度（不超過 65°C）

文化背景

冬瓜蝦米是廣東家常湯水的黃金組合，在香港老一輩家庭中幾乎家家常備。將此組合製作成 Level 4 蓉糊，既保留了熟悉的廣東鮮味，又符合吞嚥困難照護的安全質感要求，特別適合在家照顧患有中風後遺症或帕金森症的長者。

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 蓉糊均勻細滑，倒置叉背後緩慢滑落，無顆粒或纖維殘留。

湯匙測試： 舀起一湯匙，輕輕傾側後緩緩流動，保持糊蓉形態，不會立即散開。

稠度調整： 如質感太稀，加入粟粉水調稠；如太厚，加少量熱雞湯稀釋並再次攪拌。

注意事項

• 蝦米過篩後必須確認無蝦殼碎，以免形成噎喉風險
• 薑片須在攪拌前取出
• 若使用市售濃縮雞湯，注意鈉含量，可適量減少加鹽

營養提示

每份約 100 kcal，蛋白質 10g，鈣質豐富。蝦米是天然補鈣食材，每 20g 蝦米含鈣約 400mg，有助維持長者骨骼健康。冬瓜熱量極低，富含鉀質及水分，適合有高血壓的長者。