冬瓜蝦米湯蓉 | IDDSI 4級糊餐食譜

IDDSI 4級（糊餐）| 25分鐘 | 簡單

材料（2人份）

• 冬瓜 300g（去皮去籽）
• 蝦米 15g（提前浸泡30分鐘）
• 薑片 2片
• 清水或雞湯 300ml
• 鹽 少許（按口味）
• 麻油 數滴

做法

1. 蝦米用溫水浸泡30分鐘至軟身，瀝乾備用（浸泡水可保留作湯底，風味更濃）
2. 冬瓜切小塊，與薑片、蝦米及清水（或雞湯）放入鍋中
3. 大火燒開後轉中小火，煮15分鐘至冬瓜完全透明軟透
4. 取出薑片棄去
5. 將所有材料（含湯水）倒入攪拌機
6. 高速攪打2-3分鐘至完全均勻細滑
7. 過篩 — 此步驟必須進行，確保蝦米完全融入，無任何硬粒或蝦殼碎片殘留
8. 按需要加入少許鹽調味，加入麻油
9. 再次攪拌均勻，以熱狀態供食

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 湯蓉完全均勻，用叉背輕壓可完全鋪平，無任何顆粒或纖維。

流動性測試： 湯蓉緩慢流動但不會快速散開，符合 Level 4 糊餐標準。

安全提示

⚠️ 蝦米必須過篩 — 即使充分攪打，蝦米仍可能殘留細小硬粒或蝦殼碎片，對吞嚥困難患者極為危險。過篩為必要步驟，不可省略。

⚠️ 蝦米份量 — 蝦米屬高鈉食材，已有腎臟問題或高血壓的長者，可將份量減半或以少許蝦皮（蝦毛）代替，鮮味相近但份量更易控制。

⚠️ 過敏注意 — 蝦米為常見過敏原，如長者有甲殼類食物過敏史，必須省略或以其他鮮味材料（如乾瑤柱）代替。

食材採購（香港）

• 冬瓜：各大超市及街市蔬菜攤，夏季（4-9月）最易購買；可購買已切件冬瓜以便使用
• 蝦米：街市乾貨檔或超市南北貨區；選中等大小、色澤橙紅、氣味鮮而不腥者
• 雞湯：超市現成雞湯包可代替自製，方便護理者使用

變化版本

• 加入瘦肉蓉：同步加入 50g 蒸熟豬肉蓉一同攪打，增加蛋白質
• 加入馬蹄粉：最後加入少許已開好的馬蹄粉水，令湯蓉質地更滑

營養提示

每份約 80 kcal，蛋白質 8g。冬瓜水分充足，有助補充水分，對容易缺水的長者尤為有益。蝦米提供濃郁鮮味及一定量的蛋白質、鈣質及鋅，少量已足以提升整道菜的風味，令長者更易接受糊狀食物。冬瓜蝦米湯為香港夏日家常湯水，熟悉的味道有助喚起長者食欲。