蒸南瓜雞蛋羹 | IDDSI Level 4 照護食食譜

IDDSI Level 4 | 30分鐘 | 簡單

材料（1人份）

• 雞蛋 2 隻（大號）
• 南瓜蓉 80g（蒸熟後壓成細滑糊）
• 溫水或溫牛奶 180ml（約 40°C，不超過 50°C）
• 幼砂糖 10g（可按甜度調整或省略）
• 少許薑汁（可選，去腥）

採購提示

南瓜（栗南瓜或日本南瓜）在百佳、惠康及街市均有售，選購深橙色、表皮堅硬、無軟點者，甜度更高。雞蛋選用本地新鮮雞蛋或有機雞蛋，蛋黃顏色較深，蒸出來色澤更佳。牛奶可用全脂鮮奶（如Meiji、澳牛）或植物奶替代。

做法

1. 南瓜去皮去籽，切成 2cm 小塊，蒸約 12–15 分鐘至完全軟透
2. 取出南瓜趁熱用叉背或湯匙壓成完全細滑的南瓜蓉，確保無顆粒（可過篩一次）
3. 雞蛋打入碗中，加入幼砂糖，用打蛋器或筷子攪勻（不需打至起泡，避免蛋羹出現氣泡洞）
4. 溫水或溫牛奶緩緩加入蛋液，邊加邊輕力攪拌，保持液態均勻
5. 加入南瓜蓉，攪拌至完全混合均勻，形成橙色蛋液
6. 過細篩倒入蒸碗（確保表面無泡沫，如有泡沫可用廚紙輕輕蘸去）
7. 蒸鍋水煮沸後，放入蒸碗，蓋上碟子或錫紙，中小火（90–95°C 蒸氣溫度）蒸 12–15 分鐘
8. 插入竹籤或牙籤，拔出無蛋液沾附即熟，否則每次加蒸 2 分鐘直至熟透
9. 稍涼後即可食用

IDDSI 質感說明

成功的蒸南瓜雞蛋羹質感如絲綢，表面平滑，輕輕搖動時整體微微顫動。叉背輕壓可完全壓碎，無彈回感，完全符合 Level 4 細滑食物標準。

文化背景

蒸雞蛋羹是中式傳統點心，在粵菜中有悠久歷史，香港長者對此食物普遍熟悉且有親切感。加入南瓜蓉不但增加天然甜味及色彩，同時增加維他命及礦物質攝取，是傳統食譜的現代照護升級版。

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4——叉背垂直施壓，蛋羹完全塌陷，無彈回，無顆粒，質感如布甸般均勻細滑。

流動性測試： 蛋羹不自行流動（非液態），符合 Level 4 要求。

注意事項

• 蒸蛋時火候不可過大：大火蒸會令蛋液劇烈沸騰，形成蜂窩狀氣洞，質感粗糙，不符合 Level 4
• 溫水溫度不可超過 50°C，過熱會令蛋白質局部凝固，影響混合均勻度
• 蒸碗必須加蓋（用碟或錫紙），防止水蒸氣滴落在蛋羹表面，影響質感
• 如服用抗凝血藥物（如華法林），應諮詢醫護人員關於維他命 K 攝入量

儲存與翻熱

冷藏可保存 1 日，翻熱時置於蒸碗放入蒸鍋，中小火蒸 5 分鐘，或微波爐低功率（30% 功率）加熱 45 秒，確保中心溫度達 65°C。

營養提示

每份約 160 kcal，蛋白質 12g，維他命 A 超過每日建議攝取量的 80%。南瓜富含 β-胡蘿蔔素（體內轉化為維他命 A），有助維持長者視力及免疫功能。雞蛋提供完整蛋白質及維他命 D，配合牛奶的鈣質，對長者骨骼健康有益。整體低纖維，易消化，適合腸胃功能較弱的長者。