蒸蛋豆腐蓉 | IDDSI Level 4 照護食食譜

IDDSI Level 4 | 10分鐘 | 簡單

材料（1人份）

• 雞蛋 2隻
• 嫩豆腐 50g
• 清雞湯 120ml（無鹽或低鹽）
• 生抽 數滴（可省略）

做法

1. 豆腐用叉壓成細蓉，越細越好
2. 雞蛋打散，加入雞湯輕輕拌勻（不要大力打）
3. 加入豆腐蓉，過篩濾走氣泡
4. 倒入碗中，蒙上保鮮紙（留少許縫）
5. 大火蒸8分鐘至剛熟，不要過熟（蛋面應光滑無蜂巢狀）
6. 可加少許生抽或芝麻油提味

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 用叉背施壓，食物完全扁平，移開叉子不反彈

注意事項

確保蛋液過篩，蛋面光滑無氣泡，才能保持均勻質感。

營養提示

雞蛋提供優質蛋白質，豆腐提供植物性蛋白及鈣質，適合需要高蛋白飲食的長者。