蒸水蛋配蒸魚 | IDDSI Level 4 照護食食譜

IDDSI Level 4 | 25分鐘 | 簡單

材料（1人份）

• 雞蛋 2 隻
• 鯪魚柳或鱈魚柳 80g（去骨去皮）
• 低鈉雞湯 180ml（室溫）
• 薑片 2 片（蒸魚用）
• 生抽 1/2 茶匙（魚用）
• 麻油 少許

做法

1. 魚柳用薑片醃 10 分鐘，去腥
2. 雞蛋打散，緩緩加入雞湯，輕輕拌勻，不要打出氣泡
3. 蛋液過篩兩次，倒入碗中，蒙上保鮮紙（留細縫）
4. 大火蒸 8 分鐘至蛋液剛剛凝固，蛋面光滑無蜂巢狀
5. 同步將魚柳放蒸架上，蒸 6–8 分鐘至熟透
6. 魚柳取出，用叉子壓成極細魚蓉（確保無魚骨碎片）
7. 將魚蓉輕鋪於蒸水蛋上，灑少許生抽及麻油即可

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 蒸蛋及魚蓉均可用叉背完全壓平，不反彈，食物均勻細滑無顆粒。

注意事項

魚蓉必須徹底去骨，建議選用鱈魚（魚骨少），或使用市售去骨魚柳。過篩蛋液是確保 Level 4 質感的關鍵步驟。

營養提示

每份約 220 kcal，蛋白質 24g。雞蛋及魚柳提供完整必需氨基酸，適合需要高蛋白飲食維持肌肉量的長者。