黑芝麻糊 | IDDSI Level 4 照護食食譜

IDDSI Level 4 | 20分鐘 | 簡單

材料（2人份）

• 黑芝麻粉 50g（市售即沖款或自磨）
• 糯米粉 20g
• 糖 30g（建議使用黃糖）
• 全脂奶 250ml
• 水 250ml

做法

1. 糯米粉與少量冷水（約 50ml）拌勻，確保無粉粒
2. 奶和水倒入鍋中，中火加熱至微熱（勿沸騰）
3. 加入黑芝麻粉攪拌均勻
4. 加入糖，持續攪拌至溶化
5. 慢慢加入糯米粉水，邊加邊攪拌
6. 繼續以中小火煮，不停攪拌，至芝麻糊稠滑（約 10 分鐘）
7. 熄火，稍冷後即可食用

質地測試

針筒流量測試： 通過 Level 4 — 10ml 於 10 秒內流出不超過 8ml（流速較慢）

湯匙測試： 糊狀物可在湯匙上保持形狀，傾斜後緩慢滑落

稠度調整： 如太稀，多加 5g 糯米粉水；如太稠，加少量熱水

營養提示

每份約 280 kcal，鈣質豐富（來自芝麻及牛奶）。黑芝麻含豐富鐵質及維他命E。

如患者有乳糖不耐：可以無糖豆奶代替牛奶。