豬肉粥 | IDDSI Level 4 照護食食譜

IDDSI Level 4 | 35分鐘 | 簡單

材料（2人份）

• 白米 50g（或隔夜白飯 150g）
• 清水或低鈉豬骨湯 800ml
• 豬肉碎 80g（選免治豬肉，脂肪含量 10–15%）
• 薑 2 片
• 生抽 1 茶匙（低鈉）
• 生粉 1 茶匙
• 麻油 少許

做法

1. 豬肉碎加生抽、生粉及少許薑蓉，醃 10 分鐘
2. 白米加水，大火煮沸後轉小火，加蓋煮 25 分鐘，期間每 5 分鐘攪拌一次，直至米粒完全溶化出芡
3. 加入醃好的豬肉碎，邊加邊用勺子攪散，確保不結塊，煮 5 分鐘至完全熟透
4. 整鍋粥移至攪拌機，加入餘下薑片，打 2 分鐘至完全細滑
5. 用細網篩過篩一次，去除任何纖維或粒狀物
6. 小火加熱，試味，加少許鹽或生抽調味，熄火前滴入麻油

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 4 — 粥底均勻細滑，用叉背施壓完全扁平，移開叉子不反彈。若仍見米粒或肉粒，需再次攪打過篩。

注意事項

關鍵在於「出芡」：白米須煮至完全看不見米粒輪廓，湯底變得濃稠且有光澤。使用攪拌機前確保粥溫降至 60°C 以下，避免高溫損壞機器。

儲存方法

待冷卻後分裝入密封容器，雪櫃可存放 2 天，冷凍可存放 1 個月。食用前用小火加熱並加少許水攪勻，恢復細滑質感。

營養提示

每份約 220 kcal，蛋白質 14g。豬肉碎提供優質蛋白質及鐵質，粥底易於消化，適合食慾不振或腸胃虛弱的長者。