菠菜豆腐湯（IDDSI 3–4級）| 秋季補鐵照護食食譜

IDDSI 3–4 級（流質 / 糊餐）| 準備 15 分鐘，烹煮 25 分鐘 | 容易

菠菜豆腐湯以新鮮菠菜打蓉為湯底，加入嫩豆腐煮成細滑暖湯，植物鐵質及鈣質豐富，適合素食長者及需要補充鐵質的人士。菠菜含豐富維生素 K、葉酸及鐵質，嫩豆腐提供植物蛋白及鈣質，合而為秋季補充營養的理想湯品。透過控制攪打程度，可調製 IDDSI 3 級（流質）或 IDDSI 4 級（糊餐）質地。

材料（2–3人份）

• 新鮮菠菜 200g（去根，洗淨）
• 嫩豆腐（絹豆腐）200g
• 蔬菜高湯 800ml（或清水加蔬菜粉）
• 薑茸 1茶匙
• 生抽 1湯匙
• 麻油 少許
• 鹽 適量
• 粟粉 1茶匙（加稠用，可選）

做法

1. 菠菜洗淨後放入沸水汆燙 1 分鐘，立即放入冰水定色；擠去多餘水分
2. 將汆燙菠菜放入攪拌機，加入 200ml 蔬菜高湯，打至完全細滑；過篩去除纖維（IDDSI 3 級必須）
3. 嫩豆腐以叉壓成細蓉（IDDSI 4 級）或以攪拌機打成完全流滑蓉（IDDSI 3 級）
4. 鍋中加入餘下蔬菜高湯及薑茸，中火加熱
5. 加入菠菜蓉，攪拌均勻，煮至微沸
6. 加入豆腐蓉，攪拌均勻，以小火煮 3 分鐘
7. 以生抽、麻油及鹽調味
8. 若需加稠至 IDDSI 4 級：加入粟粉水（粟粉加少許冷水調勻），邊攪邊加熱至目標質地
9. 過篩後供食（IDDSI 3 級）

質地測試

IDDSI 3 級確認： 湯底應連續流動，比水緩慢但仍屬流質；叉測試中湯底可緩慢流過叉齒間隙；以叉背按壓不應有任何顆粒或纖維殘留。

IDDSI 4 級確認： 湯底以叉測試不應流過叉齒；湯匙舀起後應緩慢攤平；以叉背按壓不應有超過 4mm 的顆粒。

安全提示

⚠️ 菠菜纖維 — 菠菜含較粗纖維，即使充分攪打亦可能殘留；IDDSI 3 級必須用細篩（80–100 目）過濾，確保無纖維殘留；IDDSI 4 級亦建議過一次較粗篩。

⚠️ 草酸含量 — 菠菜含草酸，可能影響鈣及鐵的吸收；汆燙可去除大部分草酸。若長者有腎結石病史，應諮詢醫生後才使用菠菜。

⚠️ 嫩豆腐穩定性 — 嫩豆腐（絹豆腐）質地極嫩，加熱後更易碎；攪打時勿過度加熱，以免蛋白質凝固形成顆粒，影響 IDDSI 質地。

⚠️ 薑纖維 — 使用薑茸（磨蓉後擠汁，去除渣）或薑汁代替薑片；薑纖維不可殘留於 IDDSI 3–4 級食品中。

食材採購（香港）

• 新鮮菠菜：街市蔬菜檔；選葉片翠綠、莖幼嫩、無黃葉的；秋冬菠菜品質較佳，葉片較厚，打蓉後顏色更深綠
• 嫩豆腐（絹豆腐）：超市冷藏豆腐區；選日式絹豆腐，質地最細滑，打蓉後最均勻；避免選板豆腐或老豆腐，纖維較粗不適合此食譜

營養提示

每份約 120 kcal，蛋白質 10g，鐵質 2.5mg，鈣質 180mg，維生素 K 豐富。菠菜的植物鐵（非血紅素鐵）配合維生素 C 豐富的食物可提升吸收率；豆腐提供完整植物蛋白及鈣質，對素食長者尤為重要。此湯低熱量高營養，適合長期照護環境中需要控制熱量但保持足夠營養的長者。

文化脈絡

菠菜豆腐湯是廣東家庭的日常家常湯品，清淡易煮，深受各年齡層喜愛。秋季適當補充菠菜有「養血明目」之效，配合豆腐的植物蛋白，是廣東傳統飲食中素食補鐵的常見組合。以 IDDSI 適配版本呈現，讓有吞嚥困難的長者安全享用這道清淡家常湯，兼顧補鐵及蛋白質需求。