牛油果香蕉奶昔 | IDDSI 2級食譜

IDDSI 2級（輕度稠）| 10分鐘 | 容易 | 素食

熟透的牛油果與熟透的香蕉攪打後，天然形成濃郁、滑順的奶昔，通常無需加入商業增稠劑即可達到 IDDSI 2 級（輕度稠）質感。牛油果提供有益心臟的單不飽和脂肪及維他命E，香蕉則帶來鉀質、維他命B6及天然甜味。這是為需要質感改良飲食的素食長者快速製作高熱量、高營養奶昔的最佳選擇之一。

材料（1–2人份）

• 熟牛油果 1個（約取果肉150g，須完全熟透——輕按外皮應有輕微凹陷）
• 熟透香蕉 1條（約100g，最好有棕色斑點）
• 全脂牛奶或無糖豆漿 150ml
• 蜂蜜 1湯匙（可選，調甜味；糖尿病患者可省略）
• 檸檬汁 數滴（防止變色）
• 鹽 少許（提味）

做法

1. 牛油果對半切開，去核，挖出全部果肉放入攪拌機
2. 香蕉去皮，掰成塊放入攪拌機
3. 加入牛奶、蜂蜜（如用）、檸檬汁及鹽
4. 高速攪打60秒至完全幼滑
5. 確認稠度：從傾斜杯中緩慢倒出——應比水流速慢，湯匙舀起後緩慢滴落
6. 若太濃（超過2級）：每次加入1湯匙牛奶再攪打
7. 若太稀：加入少量香蕉或半茶匙商業澱粉增稠劑
8. 即製即飲，防止氧化變色

質地測試

IDDSI 2 級（輕度稠）確認： 從杯中緩慢倒出，流速明顯比水慢；湯匙舀起後以一滴一滴方式緩慢滴落；在杯壁留有薄膜；倒出時不能維持形狀。IDDSI 叉子滴落測試：緩慢逐滴滴落。

安全提示

⚠️ 必須使用完全熟透的水果 — 未熟牛油果過硬且纖維多；未熟香蕉含難溶澱粉，可能留有顆粒影響質感。

⚠️ 即製即飲 — 牛油果接觸空氣後迅速氧化變褐色；製作後30分鐘內飲用。

⚠️ 嬰兒禁用蜂蜜 — 12個月以下嬰兒不可使用蜂蜜。

⚠️ 個別稠度差異 — 不同牛油果油脂含量有差異；每次均需確認最終稠度符合指定等級。

食材採購（香港）

• 熟牛油果：百佳、惠康及Taste/City Super通常有Hass牛油果（深色外皮品種）；提前2–3天購買，置室溫自然催熟
• 熟透香蕉：街市或超市均有售；選有棕色斑點的香蕉，甜度最佳

營養提示

每份（約250ml）約280 kcal，蛋白質4g，碳水化合物28g，脂肪18g（大部分為單不飽和脂肪），鉀質600mg。高健康脂肪含量對有體重下降風險的長者特別有價值。熱量密度高，非常適合每次只能進食少量的患者。