牛油果香蕉奶昔（IDDSI 2 級）

IDDSI 2 級（原味稠流質）| 10分鐘 | 容易

牛油果香蕉奶昔是一款天然高熱量、高鉀質的早餐飲品，尤其適合食慾不振或需要補充熱量的吞嚥困難長者。牛油果的健康脂肪令奶昔質地天然稠厚，無需額外增稠劑亦能達到 IDDSI 2 級（原味稠流質）標準；熟透的香蕉提供天然甜味及黏稠度。整體質地均勻、稠而不膩，以吸管或湯匙均可進食，適合早晨快速補充所需。

材料（1人份）

• 熟透牛油果 半個（約 75g 果肉）
• 熟透香蕉 1隻（中等，約 100g）
• 全脂鮮奶 150ml（或豆漿/燕麥奶）
• 原味希臘乳酪 2湯匙（約 40g，可選，增加蛋白質及濃稠度）
• 蜂蜜 1茶匙（可選，按口味調整）
• 香草精 少許（可選）
• 冰塊 3–4 粒（可選，如長者可接受冷飲）

做法

1. 牛油果對半切開，取出果核，以湯匙挖出果肉
2. 香蕉去皮，折成數段
3. 將牛油果肉、香蕉、鮮奶、希臘乳酪（如用）、蜂蜜及香草精一同放入攪拌機
4. 攪打 45–60 秒至完全幼滑（無顆粒、無纖維）
5. 以湯匙檢查質地——應呈均勻稠滑流質，以湯匙舀起後緩慢流下（如 IDDSI 2 級稠流質）
6. 若過稠（如接近 IDDSI 3 級），可加少量鮮奶調稀後再次攪打；若過稀，可加少量乳酪或牛油果調稠
7. 倒入杯中，以厚身吸管（直徑 5–6mm）或湯匙供食

質地測試

IDDSI 2 級（原味稠流質）確認： 以 10ml 注射器抽取奶昔，10 秒內流量應不超過 4ml（介乎 1–4ml 為 Level 2 範圍）；或以叉子測試，奶昔流過叉齒時明顯比水慢，在叉背留有薄薄一層液體。奶昔不應能以普通細飲管（直徑 under 3mm）輕易吸飲。

均勻確認： 奶昔應完全均勻，無任何顆粒或纖維感；若有微細顆粒，繼續攪打 30 秒。

安全提示

⚠️ IDDSI 2 級需使用厚身吸管 — 普通細飲管需要強力吸吮，對吞嚥功能較弱的長者可能構成誤嗆風險；建議使用直徑 5–6mm 的厚身吸管，或以茶匙一口一口餵食。

⚠️ 牛油果過敏 — 部分人對牛油果有乳膠交叉過敏反應；初次供食前確認長者無相關過敏史。

⚠️ 鉀含量 — 牛油果及香蕉均富含鉀質；腎功能不全或需要限制鉀攝入的長者，應事先諮詢醫護人員，並酌情減少份量。

⚠️ 新鮮製作 — 牛油果接觸空氣後容易氧化變色；建議即製即食，或在奶昔中加入少量檸檬汁（1/4 茶匙）以延緩氧化。

食材採購（香港）

• 牛油果：超市（PARKnSHOP、Wellcome、City’super）；選黑皮牛油果（Hass 品種）以輕捏有微微彈性者為熟透；若購入青色硬身者，置室溫 2–3 天催熟
• 香蕉：街市及超市均有售；選帶有黑斑的熟透香蕉，甜度最高且最易攪打均勻
• 希臘乳酪：超市冷藏區；選原味全脂款（如 Chobani、Fage）；含益生菌，有助長者腸道健康

營養提示

每份約 320 kcal，蛋白質 9g，脂肪 18g，碳水化合物 34g。牛油果含豐富單元不飽和脂肪酸（有益心血管健康）、鉀（800mg/份，有助調節血壓）及葉酸。香蕉提供鉀質及維他命 B6，有助神經傳遞物質合成。希臘乳酪增加蛋白質及益生菌，有助腸道菌群平衡。整體熱量密度較高，適合食慾不振的長者以少量進食獲得充足熱量。

文化脈絡

奶昔（smoothie）作為西方飲食概念在香港廣泛普及，尤其在健康飲食文化興起後成為年輕一代的早餐選擇。牛油果香蕉奶昔因其天然高熱量及幼滑質地，近年亦成為吞嚥困難患者及老年護理機構推薦的早餐飲品。透過 IDDSI 2 級標準化，確保質地安全可控，讓護理人員及家屬能以統一標準為長者製備這款既美味又營養均衡的早餐飲品。