茶餐廳奶茶（加稠版）IDDSI 2 級

IDDSI 2 級（原味稠流質）| 15分鐘 | 中等

港式奶茶（絲襪奶茶）是香港茶餐廳文化的靈魂飲品，以錫蘭紅茶混合煉奶或花奶製成，茶味濃郁，奶香圓潤，是許多長者每日早餐不可或缺的一部分。然而對有吞嚥困難的長者而言，普通液態奶茶屬於 IDDSI 0 級（稀薄流質），若吞嚥功能下降則可能構成嗆咳風險。此食譜以黃原膠（xanthan gum）將港式奶茶加稠至 IDDSI 2 級（原味稠流質），保留奶茶的茶香、奶香及甜味，讓長者以安全方式繼續享受這道香港早晨的標誌性飲品。

材料（1人份）

• 錫蘭紅茶葉 8g（或 2–3 個濃郁紅茶包，如立頓黃牌）
• 熱水 180ml（剛煮沸）
• 花奶（淡忌廉）60ml（Carnation 或同類品牌）
• 煉奶 1湯匙（約 20g，按甜度調整）
• 黃原膠（xanthan gum）約 0.3–0.5g（見說明）
• 熱水（用於溶解黃原膠，約 10ml）

做法

1. 以熱水沖泡紅茶，浸泡 4–5 分鐘（茶味要濃，否則加奶後會被沖淡）；濾去茶葉或取出茶包
2. 趁熱加入花奶及煉奶，攪拌至完全混合；嘗味並按喜好調整甜度
3. 將黃原膠量好（從 0.3g 開始）；以 10ml 熱水充分混合，攪拌至完全溶解（黃原膠易結塊，需快速攪拌）
4. 將溶解的黃原膠液倒入奶茶中，以茶匙快速攪拌 30–45 秒，確保均勻分散
5. 靜置 3–5 分鐘令增稠完全發揮效果；以 10ml 注射器測試流量（見質地測試）
6. 若過稀，加少量黃原膠液（每次增加 0.1g）並重新攪拌測試；若過稠，加少量熱奶茶調薄
7. 確認質地達 IDDSI 2 級後，盛入杯中，以厚身吸管供食

質地測試

IDDSI 2 級（原味稠流質）確認： 以 10ml 注射器抽取加稠奶茶，10 秒內流量應介乎 1–4ml。以茶匙舀起後，液體應緩慢流下（明顯比水慢），在茶匙背面留下一層薄薄的液體。奶茶不應能以普通細飲管（直徑 under 3mm）輕鬆吸飲。

色澤及口感確認： 加稠後奶茶的茶香及甜味應保持不變；黃原膠本身無味，不應影響奶茶的風味。若發現有膠質感或異味，可能是黃原膠用量過多或未充分攪散。

安全提示

⚠️ 精確量取增稠劑 — 黃原膠用量極少（0.3–0.5g 相當於約 1/8–1/6 茶匙），微小差異即影響質地；建議使用藥劑師磅或精密電子磅（精準至 0.1g）量取。

⚠️ 溫度影響增稠效果 — 黃原膠在熱飲中的稠度與放涼後不同；建議以接近供食溫度（40–50°C）測試質地，而非以燙飲或冷飲測試。

⚠️ 咖啡因 — 紅茶含咖啡因；部分長者服用藥物（如血壓藥、抗凝血劑）可能需要限制咖啡因攝入；如有疑問請諮詢醫護人員；可以低咖啡因紅茶替代。

⚠️ 每次重新測試 — 每次製備奶茶的茶濃度、花奶品牌及水溫不同，增稠效果可能有輕微差異；每次製備後必須重新以注射器測試質地。

食材採購（香港）

• 錫蘭紅茶：茶餐廳供應商批發茶葉為最正宗，但家庭可使用立頓黃牌茶包（超市有售）；選顆粒較細的散裝茶葉（CTC型）效果最佳
• 花奶：Carnation 淡忌廉花奶（超市罐裝）是茶餐廳標準用料；全脂花奶令奶茶更圓潤
• 黃原膠：藥房（部分大型惠康/百佳設有保健品區）或網上購買；SimplyThick、Resource ThickenUp 等品牌亦適用（選 Nectar / 原味稠流質規格）

營養提示

每份約 160 kcal，蛋白質 4g，脂肪 7g，碳水化合物 22g。花奶提供鈣質及維他命 D（部分品牌有強化），有助骨質健康。煉奶含較高糖份，糖尿病長者應以無糖煉奶或以少量花奶代替調整甜度。紅茶含抗氧化物（茶多酚），有助抗炎，但咖啡因含量（每份約 50–80mg）需留意。整體熱量適中，可作早餐配點。

文化脈絡

港式絲襪奶茶是香港飲食文化中無可取代的標誌，已於 2017 年被列入香港非物質文化遺產代表作名錄。其獨特的茶味與奶味平衡，源自以棉線布袋（外型似絲襪）反覆沖泡的傳統沖製工藝。對許多香港長者而言，一杯奶茶是每個早晨最重要的儀式感；透過黃原膠加稠至 IDDSI 2 級，讓有吞嚥困難的長者仍能安全享用這杯承載著香港身份認同的飲品，以有尊嚴的方式延續個人的早晨習慣。