菊花米水（IDDSI 2級）| 傳統港式清熱飲品

IDDSI 2級（輕度稠化）| 15分鐘（另需冷卻）| 容易

菊花米水是香港傳統的清熱消暑飲品，以白菊花（杭菊）與白米同煮，清香淡雅、甘涼退火，夏日尤為適飲。米水本身含輕微澱粉，有助稍微增加飲品稠度。此版本以食用增稠劑微調至 IDDSI Level 2（輕度稠化），適合需要輕度稠化飲品的吞嚥困難人士，在安全飲用的前提下保留傳統風味。

材料（4人份，每份約 200ml）

主料：

• 白米 2湯匙（約 30g）
• 乾白菊花（杭菊）8–10朵
• 清水 1000ml
• 冰糖或幼砂糖 20–30g（按個人喜好）
• 食用增稠劑（如 ThickenUp Clear 或同類產品）適量（按產品指示調至 Level 2）

做法

1. 白米洗淨，與清水一同放入鍋中，大火煮沸後轉小火煮 10 分鐘，讓米粒略微軟化、澱粉滲出
2. 加入乾菊花，以小火繼續煮 5 分鐘；期間可輕壓菊花讓花汁充分釋出
3. 以細篩過濾，去除所有米粒、菊花及固體殘渣，保留清澈帶微黃色的湯液
4. 趁熱加入冰糖或幼砂糖，攪拌至完全溶化
5. 待液體冷卻至室溫或略溫（約 40°C），依照增稠劑產品指示，逐步加入增稠劑並持續攪拌，直至達到 Level 2 稠度
6. 進行稠度測試（見下方），確認通過後方可供食
7. 可在室溫下即時飲用，或放入雪櫃冷藏後作冰涼版（冷藏後稠度可能略升，需重新測試）

稠度測試

Level 2 輕度稠化測試： 將液體倒入透明杯，傾斜 45°；液體應比清水明顯更慢流動，但仍能輕易從杯邊流出，不應在杯內形成「山峰」狀，亦不應完全靜止。以注射器測試：10ml 液體在 10 秒內應流出 4–8ml（IDDSI 流速標準 Level 2）。

安全提示

⚠️ 必須過濾所有固體 — 米粒及菊花瓣均屬固體，必須以細篩完全去除，不可殘留任何顆粒，否則會造成窒息風險。

⚠️ 增稠劑用量 — 不同品牌增稠劑稠化效率不同，請嚴格按照產品包裝上的 Level 2 用量指示，切勿自行估計，並每次製作後以稠度測試確認。

⚠️ 冷藏後需重新測試 — 部分增稠劑在冷藏後稠度會增加，供食前必須重新以標準測試確認稠度仍在 Level 2 範圍。

⚠️ 菊花過敏 — 菊花屬菊科，對菊科植物（如菊花、艾草）過敏者需注意。

食材採購（香港）

• 乾白菊花（杭菊）：中藥材店、街市涼茶材料檔均有售；選花瓣完整、無硫磺燻製者
• 食用增稠劑：各大藥房（如萬寧、屈臣氏）、醫療器材店或網上購買；建議選透明無色款以保留飲品外觀

營養提示

每份（約 200ml）約 35–50 kcal（視乎加糖量），碳水化合物 8–12g。菊花含菊苷、綠原酸及黃酮類化合物，中醫認為有清熱、明目、平肝之效，夏日飲用有助消暑退火。增稠劑本身一般無熱量（透明增稠劑），不影響整體營養。可按個人需要少加或不加糖，降低整體糖分攝取。

文化脈絡

菊花茶是香港街頭及家庭中最普及的清熱飲品之一，在炎夏、感冒初起或「熱氣」時飲用，是香港人對中醫「飲食養生」理念的日常實踐。加入白米同煮為「米水」，使飲品帶有輕微的澱粉質感，更易入口，亦有助腸胃。此 IDDSI Level 2 版本以科學方法將傳統智慧安全呈現，讓有吞嚥困難的長者亦可在夏日繼續享用這道飲品。