菊花蜜糖飲品（增稠）| IDDSI 2級食譜

IDDSI 2級（中度增稠）| 15分鐘 | 容易

菊花茶是香港最普及的傳統涼茶之一，在茶餐廳、涼茶舖及家庭中均廣泛飲用，以其清熱、明目、潤燥的功效廣受長者喜愛。傳統菊花茶屬 IDDSI 0 級稀薄液體，對需要增稠飲品的吞嚥困難患者而言存在風險。透過加入增稠粉，可將菊花蜜糖飲品調整至 IDDSI 2 級（中度增稠），保留淡雅花香與蜜糖甜味，是補充日常水分的理想選擇。

材料（1人份）

• 乾燥菊花 5–8朵（食用級，白菊或黃菊均可）
• 熱開水 220ml（約 90°C）
• 蜂蜜 1.5 茶匙（按口味調整；提供甜度及天然增稠輔助）
• 增稠粉 4–6g（按產品指示調至 IDDSI 2 級）
• 枸杞 5粒（可選，預先以溫水浸軟後去除，僅取浸泡液）

做法

1. 乾燥菊花用清水快速沖洗，去除雜質；如用枸杞，亦一同沖洗
2. 將菊花（及枸杞，如用）放入茶壺或耐熱杯，注入 90°C 熱水
3. 蓋蓋浸泡 5 分鐘至菊花充分舒展，茶色呈淡黃色或金黃色
4. 以細網篩或茶隔過濾，去除所有菊花瓣及枸杞；所得茶液必須清澈無固體
5. 趁熱加入蜂蜜，攪拌至完全溶解
6. 待茶液溫度降至 60°C 以下（約 3–5 分鐘），依產品說明加入增稠粉
7. 以叉子或電動攪拌棒快速攪拌 20–30 秒，靜置 2 分鐘後再攪拌一次
8. 以 IDDSI 注射器測試確認質地（見下方），溫熱供食

質地測試

IDDSI 2 級（中度增稠）確認： 以標準 10ml IDDSI 注射器，注入增稠菊花飲品後倒置 10 秒，應流出 4–8ml；液體應如稀薄糖漿般流動，在傾斜的湯匙上短暫停留後緩慢流下，不應快速流走亦不應靜止不動。

視覺測試： 從湯匙舀起液體緩慢倒回杯中，液體應成細線緩慢流下，並在杯中液面留有短暫痕跡後融入。

安全提示

⚠️ 增稠粉需在 60°C 以下加入 — 過熱的液體（超過 65°C）會影響部分增稠粉的效能，導致質地不穩定；請待茶液降溫後才加入增稠粉，並在供食前重新測試質地。

⚠️ 菊花瓣必須完全過濾 — 即使軟化的菊花瓣仍屬固體食物，不符合 IDDSI 2 級要求；務必使用細網篩並目測確認茶液無任何花瓣碎片。

⚠️ 枸杞必須去除 — 如使用枸杞，必須在過篩步驟中完全去除；枸杞粒屬固體食物，不得殘留於飲品中。

⚠️ 蜂蜜不適合一歲以下嬰幼兒 — 此食譜面向成人吞嚥困難患者；如需為嬰幼兒製備，以冰糖糖漿代替蜂蜜。

食材採購（香港）

• 乾燥菊花：中藥材店、街市乾貨檔及部分超市（百佳、惠康）均有售；選食用級（非薰香用途）的白菊或黃菊，以密封袋或玻璃瓶存放，避免受潮
• 蜂蜜：超市食品區；選純天然蜂蜜（不含添加糖漿），香港本地農場蜂蜜亦有在有機店及農夫市集出售
• 增稠粉：藥房或醫療用品店；確認產品適用於熱飲（部分增稠粉只適用於冷飲或常溫飲品）

營養提示

每份（約 200ml）約 35–45 kcal，碳水化合物 9–11g（主要來自蜂蜜）。菊花含有黃酮類化合物（如木犀草素、槲皮素），具抗氧化及輕微消炎作用；蜂蜜除提供天然甜味外，亦含微量礦物質及抗菌成分。此飲品熱量較低，不宜作為主要熱量來源，但作為兩餐之間的補充飲品，有助改善吞嚥困難患者每日飲水量不足的問題。

文化脈絡

菊花茶在香港有深厚的文化根基：它是廣東人「去火」的首選涼茶，亦是夏日消暑的家常飲品；茶樓點心時通常以茶缸呈上菊花茶，供顧客自助添加。增稠版本讓有吞嚥困難的長者無需放棄這道伴隨一生的日常飲品，在安全補充水分的同時，保留了與粵式飲食文化的聯繫。