板栗番薯湯（IDDSI 5–6級）| 秋季暖湯照護食食譜

IDDSI 5–6 級（軟碎及細粒 / 軟質及一口大小）| 準備 15 分鐘，烹煮 60 分鐘 | 容易

板栗番薯湯是廣東秋冬家庭常見的滋補暖湯，板栗甘香、番薯綿甜，兩者慢火同煮後湯色金黃，自然清甜。傳統做法中板栗保有一定韌性，本食譜以去殼板栗切半、延長烹煮時間，令板栗及番薯均達到可用叉背輕鬆壓碎的軟度，滿足 IDDSI 5–6 級飲食需求。

材料（3–4人份）

• 去殼生板栗 250g（切半）
• 番薯 300g（去皮，切 2cm 塊）
• 豬腱肉 200g（可選，切薄片，汆水）
• 清水 1500ml
• 薑 2片
• 蜜棗 2粒（可選）
• 鹽 適量

做法

1. 板栗去殼切半；番薯去皮切 2cm 塊；豬腱汆水後備用
2. 鍋中加水、薑片及蜜棗，大火煮沸
3. 加入板栗及豬腱，中小火煮 30 分鐘
4. 加入番薯，續煮 25–30 分鐘至板栗及番薯均軟透
5. 以叉背測試板栗：輕壓應能壓碎，壓碎顆粒 15mm 以下為達 IDDSI 5 級
6. 番薯以叉輕壓即碎、可整塊含於口中即達 IDDSI 6 級
7. 以鹽調味，供食

質地測試

IDDSI 5 級確認（板栗）： 取一半板栗，以叉背施約 140g 壓力，應輕鬆壓碎，無硬心。若仍有阻力，繼續煮 10 分鐘後重測。

IDDSI 6 級確認（番薯）： 番薯塊可用舌頭及上顎壓碎，不需牙齒咬碎，且不黏牙。

安全提示

⚠️ 板栗大小 — 板栗切半後每粒應在 15mm 以下；若板栗較大請切成四份，避免整粒吞入。

⚠️ 番薯黏性 — 番薯澱粉質高，過量進食可能形成較黏稠的食糰；每次餵食量不宜過大，進食後飲水或加稠液以清洗口腔。

⚠️ 豬腱確認 — 若使用豬腱，每片須可用叉背壓碎，否則不宜提供；長時間烹煮不足的豬腱纖維過長，不符合 IDDSI 5 級。

食材採購（香港）

• 生板栗：秋季（9–11月）街市及超市有售；選粒大、殼厚、手感沉重的，表示水分充足；去殼板栗預製品超市亦有售，可節省時間
• 番薯：街市蔬菜檔；黃心番薯（黃番薯）烹煮後質地較綿密，適合此食譜；紅心番薯亦可，口感略較鬆散

營養提示

每份約 220 kcal，碳水化合物 40g，蛋白質 8g（加豬腱時較高）。板栗含豐富維生素 C、B 族維生素及鉀質，澱粉質易消化，適合食慾不振長者補充能量。番薯含大量 β-胡蘿蔔素及膳食纖維，有助腸道健康。

文化脈絡

板栗番薯湯在廣東及香港有「秋補」傳統，民間認為板栗有健脾補腎功效，番薯有助通腸，兩者合煮是秋冬養生的常見組合。以 IDDSI 適配版本呈現，讓有輕度至中度吞嚥困難的長者能繼續享用這道家常秋湯。