綠豆薏米水（IDDSI 3級）| 港式夏日清熱甜湯

IDDSI 3級（中度稠化）| 30分鐘（另需冷卻）| 容易

綠豆薏米水是香港最具代表性的夏日甜湯之一，以綠豆及薏米（薏仁）熬煮，清熱解毒、去濕消暑，是中醫食療智慧的日常體現。傳統版本保留完整豆粒，不適合吞嚥困難人士；此改良版本將煮熟的綠豆薏米連同湯水以攪拌機充分攪打，再以細篩過濾，製成質地均一的 IDDSI Level 3 中度稠化湯，保留完整風味的同時，消除所有固體顆粒帶來的窒息風險。

材料（4人份，每份約 200ml）

主料：

• 乾綠豆 80g
• 乾薏米（薏仁）50g
• 清水 1200ml（熬煮用）
• 冰糖或幼砂糖 40–50g（按個人口味）
• 食用增稠劑（可選）：若攪打後未達 Level 3，酌量加入增稠劑調整

做法

1. 綠豆及薏米分別洗淨，放入清水浸泡 1 小時（有助縮短煮熟時間；如時間不足可省略）
2. 瀝去浸泡水，將綠豆、薏米及 1200ml 清水放入鍋中，大火煮沸後轉小火，加蓋煮 25–30 分鐘，至綠豆薏米完全軟熟、可以手指輕鬆壓碎
3. 加入冰糖或幼砂糖，攪拌至溶化，試味調整甜度
4. 稍微冷卻後，將全部湯料（包括豆粒）倒入攪拌機，以高速攪打 60–90 秒至完全滑糊
5. 以細篩（或紗布）過濾，用匙背壓榨，充分取出所有湯汁；丟棄殘渣（豆皮及薏米碎渣）
6. 收集過濾後的湯液，進行稠度測試（見下方）；若稠度未達 Level 3，可酌量加入增稠劑調整
7. 可在室溫下飲用，或放入雪糕後冷藏供冰涼版（夏日尤佳）

稠度測試

Level 3 中度稠化測試： 以叉子舀起湯液，湯液應能在叉齒之間留下痕跡（fork drip test）；傾倒時比 Level 2 流速明顯更慢，從湯匙邊緣流落時呈連續厚流，不是薄薄的水流。以注射器測試：10ml 液體在 10 秒內應流出 1–4ml（IDDSI Level 3 標準範圍）。

安全提示

⚠️ 必須徹底過濾 — 即使攪打後，綠豆皮及薏米碎渣仍可能存在；必須以細篩或紗布過濾至無任何顆粒殘留，方符合 Level 3 要求。觸感應完全光滑，無粒狀感。

⚠️ 增稠劑按需使用 — 充分攪打及過濾的綠豆薏米湯本身已有一定稠度，可能已達 Level 3；若未達，以增稠劑微調，切勿過量。

⚠️ 冷藏後重新測試 — 冷藏後湯液稠度可能因澱粉老化而升高，供食前必須重新測試確認仍在 Level 3 範圍。

⚠️ 豆類過敏 — 對豆類（如綠豆）過敏者不宜飲用。

食材採購（香港）

• 乾綠豆及薏米：超市（百佳、惠康）、街市乾貨檔及中藥材店均有售；薏米選較圓潤飽滿者（薏仁），質地較細膩，攪打後口感更佳
• 冰糖：超市調味品區，選碎冰糖溶化更快

營養提示

每份（約 200ml 過濾後湯液）約 80–110 kcal，碳水化合物 18–25g，蛋白質 3–5g。綠豆富含鐵質、鉀、膳食纖維及多酚類抗氧化物，有助清熱解毒及降低氧化壓力；薏米（薏仁）含有薏苡仁酯，具抗炎及去濕功效，有助改善水腫。此飲品是夏日補充鐵質及植物蛋白的良好選擇。

文化脈絡

綠豆薏米水是香港「老火湯」文化的代表性夏日甜品，在家庭廚房及涼茶舖皆常見，每逢夏天便成為驅熱去濕的必備飲品。中醫認為綠豆性寒、薏米去濕，兩者相配既解暑熱又化濕邪，是難得的飲食調補佳品。改良為 IDDSI Level 3 版本，讓長者護理設施能在夏日將這道傳統甜湯納入安全的吞嚥困難友善菜單，不讓長者因健康限制而與文化滋味完全分離。