芝士水果泥 | IDDSI 5級食譜

IDDSI 5級（碎粒及濕軟食物）| 10分鐘 | 簡單

茅屋芝士（Cottage Cheese）蛋白質含量高（每100g約11g）、脂肪低，鈣質亦相當豐富，是西方護理院常用的高蛋白加餐選擇。配合軟熟的水果泥（如香蕉、芒果），不僅增添天然甜味，更提供維他命C協助鈣質吸收。本食譜無需烹煮，適合作為下午茶加餐，補充長者所需蛋白質及鈣質。

材料（1人份）

主要材料：

• 茅屋芝士（Cottage Cheese）100g
• 熟透香蕉 ½根（約60g）或熟芒果肉 60g

調味（可選）：

• 蜂蜜 ½茶匙（蜜味，勿用於1歲以下）
• 肉桂粉 少許

做法

1. 香蕉剝皮，以叉背壓成細泥（無明顯顆粒）；或芒果肉同樣壓成泥
2. 茅屋芝士放入碗中，以叉略壓，使芝士顆粒變細小（Level 5要求顆粒不超過4mm）
3. 將水果泥與芝士混合，攪拌均勻至質地一致
4. 可加入蜂蜜調甜、肉桂粉提香
5. 確認質地濕潤、顆粒細小均勻，即可供食

質地測試

叉壓測試： 通過 Level 5 — 茅屋芝士顆粒以叉背輕壓即碎，混合水果泥後整體保持濕潤凝聚，顆粒不超過4mm。

黏聚性確認： 以匙舀起時能保持形狀，不滴落散開。

濕潤度確認： 無乾燥感，整體質地柔滑濕潤。

安全提示

⚠️ 芝士顆粒大小 — 市售茅屋芝士的凝乳顆粒可能偏大，直接食用不符合 Level 5；必須以叉壓碎至4mm以下，或以攪拌棒略打（但不要過度打至液態）。

⚠️ 水果選擇 — 只選擇完全熟透、質地軟滑的水果（香蕉、芒果、木瓜）；避免使用含有纖維絲（如菠蘿）或硬質水果（如蘋果、梨）。

⚠️ 溫度 — 從雪櫃取出後稍待數分鐘至室溫，過冷的食物可能令長者不適。

⚠️ 乳糖不耐 — 部分長者有乳糖不耐症狀；可選用低乳糖版茅屋芝士，或以軟豆腐代替。

食材採購（香港）

• 茅屋芝士：百佳、惠康均有售，Suki、President等品牌；選脂肪量2–4%的低脂版本
• 熟透香蕉：超市或街市，選皮有少量啡斑的熟透香蕉最佳

營養提示

每份（約160g）約160 kcal，蛋白質12g，鈣質130mg，維他命C（來自水果）約10mg。茅屋芝士的酪蛋白屬於慢消化蛋白質，有助長時間維持肌肉合成；適合作為兩餐之間的加餐，補充蛋白質攝取。