絲滑豆腐蒸蛋 | IDDSI Level 5 照護食食譜

IDDSI Level 5 | 20分鐘 | 簡單

材料（1人份）

• 日式嫩豆腐（絹豆腐）100g
• 雞蛋 1 隻
• 清雞湯（低鈉）80ml
• 生抽 1/2 茶匙
• 糖 少許
• 麻油 少許

做法

1. 絹豆腐從盒中取出，輕輕用廚房紙吸走表面水分，切成 1cm 厚、不超過 15×15mm 的小方塊
2. 將豆腐塊平鋪於耐熱碗底部
3. 雞蛋打散，加入雞湯輕輕攪勻（避免起泡）
4. 蛋液過篩，緩緩倒於豆腐塊上
5. 碗口蒙上保鮮紙（留少許縫隙透氣）
6. 大火燒開蒸鍋，放入碗後轉中火蒸 12 分鐘，直至蛋液完全凝固但仍保持嫩滑
7. 取出，輕輕在蛋面滴上生抽及麻油即可

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 5 — 豆腐塊可用叉子邊緣輕鬆切分，蒸蛋部分輕壓即變形。整體帶有形狀（非糊狀），但食物濕潤，叉子施壓後完全扁平不反彈。確保每塊豆腐不超過 15×15mm。

注意事項

Level 5 要求食物保持一定形狀，但極易在口中或叉子壓力下軟化。本食譜的豆腐塊大小及蒸蛋質感均符合此標準。避免使用老豆腐或硬豆腐——絹豆腐（日式嫩豆腐）是最佳選擇。

儲存方法

即製即食，不建議存放。若需提前準備，可提前切好豆腐、調好蛋液，蒸製前 15 分鐘組合即可。

營養提示

每份約 150 kcal，蛋白質 13g，鈣質 200mg。絹豆腐與雞蛋均提供完整蛋白質，鈣質有助長者骨骼健康。低鹽配方適合有高血壓或腎功能問題的長者。