茄汁煮魚（IDDSI 5級軟碎餐）| IDDSI Level 5 照護食食譜

IDDSI Level 5 | 30分鐘 | 簡單

材料（1人份）

• 鯇魚（草魚）或非洲魚（羅非魚）魚柳 120g（去皮去骨）
• 新鮮番茄 1 個（約 150g）
• 薑片 3 片
• 生抽 1 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 粟粉 1 茶匙（加 2 茶匙水拌勻）
• 油 1 茶匙

採購提示

鯇魚及羅非魚在百佳、惠康、街市均可購得，選擇已去骨魚柳款式更方便。番茄選成熟紅透者，汁水更豐富。

做法

1. 魚柳用薑片醃 10 分鐘去腥，備用
2. 番茄用沸水燙 30 秒，去皮，切細粒（約 5mm），備用
3. 蒸魚：魚柳放耐熱碟上，大火蒸 8–10 分鐘至完全熟透（魚肉中心不透明）
4. 蒸好後，用兩支叉子仔細將魚肉剝成小塊（每塊不超過 15×15mm），同時逐一挑出所有魚骨
5. 另起鑊，下油，中火炒番茄粒至出汁（約 3 分鐘）
6. 加生抽、糖調味，加少量水（約 30ml），煮至微滾
7. 加粟粉水勾芡，令茄汁略稠可附著於魚肉上
8. 將魚肉塊放入茄汁中，輕輕翻炒使每塊均勻裹上茄汁，即可上碟

去骨安全提示

吞嚥困難患者對魚骨零容忍。建議：

• 購買時選已去骨魚柳（英文標示：boneless fillet）
• 蒸熟後用手指逐塊觸摸魚肉，感受是否有硬刺
• 在光線充足環境下操作，必要時使用手電筒照射
• 確認無骨後方可讓患者進食

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 5 — 魚肉塊可用叉子邊緣輕鬆切分，施壓後完全扁平不反彈。茄汁附著令魚肉保持濕潤，不乾散。確保每塊魚肉大小不超過 15×15mm。

注意事項

茄汁的作用不只是調味，更是讓魚肉保持濕潤，符合 Level 5「軟碎帶濕潤」的要求。如魚肉偏乾，可加多少許茄汁，確保魚肉不會在口腔中形成乾散團塊。

營養提示

每份約 200 kcal，蛋白質 26g，脂肪低。鯇魚及羅非魚均為優質完整蛋白質來源，番茄富含茄紅素及維他命C，有助鐵質吸收。適合需維持肌肉量的長者。