番薯芋頭糕（IDDSI 5-6級）| IDDSI Level 5-6 照護食食譜

IDDSI Level 5-6 | 75分鐘 | 中等

材料（4人份，約 20×20cm 糕盤）

• 番薯 200g（去皮，橙心或黃心均可）
• 芋頭 200g（去皮）
• 粘米粉 100g
• 澄麵粉 30g（無麩質可省略，改用粘米粉代替）
• 糖 40g（可按甜度調整）
• 椰漿 150ml（或全脂牛奶代替）
• 水 150ml
• 鹽 1/4 茶匙

採購提示

番薯及芋頭在百佳、惠康及街市全年均有售，選擇表皮完整、無腐爛的中型番薯及芋頭。粘米粉在百佳及惠康米麵區可找到（常見品牌「虎標」）。澄麵粉在較大型超市及城市超市（city’super）有售。椰漿在大多數超市均有售。

做法

1. 番薯及芋頭去皮，分別切成 3cm 小塊，大火蒸 20 分鐘至完全軟透
2. 蒸熟後趁熱壓成泥蓉（用叉或壓泥器），越細越好
3. 粘米粉、澄麵粉、糖及鹽混合均勻
4. 椰漿及水混合，慢慢加入粉類，攪拌至無顆粒的糊狀
5. 加入番薯泥及芋頭泥，攪拌均勻成厚糊狀
6. 糕盤抹油，倒入混合糊，抹平表面
7. 大火蒸 35–40 分鐘，至插入竹籤取出無生粉（乾淨無黏粉）
8. 取出冷卻至室溫，再放入雪櫃冷藏 1 小時令糕身定形
9. 切成 1.5cm × 1.5cm 正方形小塊（IDDSI Level 5-6 規格）
10. 如需加熱，可蒸 3–5 分鐘，或以少量油煎至微黃（注意煎後需重新測試質感）

IDDSI Level 5-6 切割規格

關鍵步驟： 糕冷卻定形後切成每邊不超過 1.5cm 的正方形。新鮮出爐時質感較軟（接近 Level 5），冷藏後略硬（接近 Level 6）。煎過後外層可能達 Level 6，視個人需求選擇。

叉子測試： 1.5cm 方塊應可在輕微壓力下壓扁，不需要費力咀嚼。如感覺偏硬，可蒸熱後再測試。

文化背景

番薯及芋頭是廣東及香港飲食文化中最具代表性的根莖類食材，常見於傳統點心、家常甜品及節日食品。芋頭在中秋節前後特別受歡迎，番薯則是冬日街頭小食的經典選擇。以糕點形式呈現，讓長者在節日或家庭聚會中仍能享用熟悉的節慶食品，有助維持節日氣氛及飲食樂趣。

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 5 — 冷藏後 1.5cm 小塊以叉背可完全壓扁，以舌頭可壓碎，無需牙齒咀嚼。

Level 6 評估： 如蒸熱後食用，質感更軟，可能達 Level 6（軟質食物）標準，適合咀嚼能力略好的患者。

稠度確認： 切開後截面應均勻緊實，無大空洞或顆粒感。若截面不均勻，表示攪拌不足，需在製作時確保材料充分混合。

注意事項

• 芋頭生食有微毒（草酸鈣），必須完全蒸熟後才可食用；處理生芋頭時建議戴手套以防皮膚敏感
• 糕點冷卻定形後才切，熱糕質感過軟，難以切成規則形狀
• 煎過的糕外層可能較硬，需重新用叉子壓測確認仍符合 Level 5-6
• 椰漿含較高飽和脂肪，有心血管疾病長者可改用低脂牛奶

營養提示

每份（約 5 塊，100g）約 180 kcal，碳水化合物 35g，蛋白質 3g。番薯富含 β-胡蘿蔔素及維他命 C，芋頭提供膳食纖維及鉀質。作為甜品份量適中，可補充能量，對食慾欠佳的長者有正面作用。