加強燕麥奶糊 | IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 15分鐘 | 簡單

以全脂或加鈣牛奶代替清水煮燕麥，每份可提供鈣質約250mg（牛奶的鈣質）及蛋白質約10g，遠高於用清水煮的普通燕麥粥（蛋白質約4g）。此食譜特別適合有骨質疏鬆風險或蛋白質攝取不足的長者作為早餐，亦可作為加強營養的下午加餐。

材料（1人份）

主要材料：

• 即食燕麥片 50g
• 全脂牛奶或加鈣牛奶 300ml（切勿以脫脂奶代替，脂肪有助脂溶性維他命吸收）

加強營養（可選，任選其一）：

• 奶粉 1湯匙（進一步增加鈣質及蛋白質）
• 無調味乳清蛋白粉 15g（增加蛋白質至約20g/份）

調味：

• 蜂蜜 ½茶匙（可選）
• 香草精 2–3滴（可選，增加香氣）

做法

1. 將牛奶（及奶粉/蛋白粉如用）放入鍋中，以中火加熱至近沸騰（出現細泡但未完全沸騰）
2. 加入燕麥片，持續攪拌以防黏底，煮5–7分鐘至燕麥完全軟爛
3. 關火，以手持攪拌棒徹底攪打至完全絲滑（至少60秒）
4. 若質地過稠，加入少量熱牛奶調稀；以傾斜匙確認流動性符合 Level 3
5. 可加入蜂蜜調甜；盛碗後立即供食

質地測試

流動性測試： 通過 Level 3 — 傾斜匙時奶糊自然流動，在容器底部平鋪，5秒內無固定形狀。

顆粒確認： 充分攪打後無燕麥顆粒或纖維殘留，整體質地如絲滑奶油湯。

匙測試： 流速較牛奶稍慢，與濃湯相近；不黏匙成塊。

安全提示

⚠️ 牛奶加熱 — 牛奶過度沸騰會令蛋白質變性及奶層浮起，影響質地及口感；建議加熱至65–70°C（近沸騰但未沸騰）即加入燕麥。

⚠️ 靜置後變稠 — 燕麥糊冷卻後會明顯變稠（β-葡聚糖吸水），供食前必須確認質地，必要時加入熱牛奶調稀。

⚠️ 乳糖不耐 — 有乳糖不耐症的長者改用乳糖水解奶（如Lactaid牌）或無糖豆漿，以保持相近的鈣質及蛋白質含量。

⚠️ 蛋白粉選擇 — 若使用乳清蛋白粉，選擇無添加人工甜味劑及色素的原味版本；腎功能不全的長者須先諮詢醫護人員。

食材採購（香港）

• 加鈣牛奶：百佳、惠康均有售，選「高鈣」或「加鈣」版本（鈣含量比標準牛奶高30–50%）
• 即食燕麥片：選純燕麥（不含添加糖及調味料）；Quaker「傳統燕麥片」或「即食燕麥片」均適合

營養提示

每份（約350ml，不含蛋白粉）約290 kcal，蛋白質10g，鈣質250mg，纖維3g，維他命D（若選強化牛奶）約2μg。若加入乳清蛋白粉，蛋白質可增至約25g/份。對每日鈣質目標1000–1200mg（60歲以上建議量）的長者，本食譜提供約25%的每日鈣質攝取。