節瓜肉片湯 | IDDSI 5-6級照護食食譜

IDDSI 5–6級 | 40分鐘 | 簡單

材料（2人份）

• 節瓜（毛瓜）中等大小 1 條，約 300g
• 瘦豬肉（豬柳或里脊肉）120g
• 豬骨清湯或清雞湯 600ml
• 薑片 3 片
• 生抽 1 茶匙
• 粟粉 1 茶匙
• 幼鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 麻油 數滴（可選）

採購提示

節瓜（毛瓜）在街市及百佳、惠康、城市超市等超市全年有售，是地道粵菜蔬菜。選購時挑選外皮完整帶毛茸、肉質結實、顏色均勻翠綠、無軟爛位置者。瘦豬柳在街市肉檔及所有大型超市均有售。現成豬骨清湯在街市湯料檔及超市有利樂包裝版本出售（可找「豬骨湯」或「清湯」）。

做法

1. 處理節瓜：以刨皮器將節瓜外層毛皮刨淨，切成約 0.8–1cm 厚的半月形。如節瓜較成熟，去除中央籽瓤
2. 醃製豬肉：將豬肉逆紋切成極薄片（約 2–3mm），加入生抽、粟粉及白胡椒粉拌勻，醃製 10 分鐘
3. 清湯加薑片煮至沸騰，加入節瓜片
4. 轉中火，慢煮 20–25 分鐘至節瓜完全軟透——以匙背將節瓜片輕壓鍋邊測試，應毫無阻力
5. 轉中大火，加入醃好的肉片，輕輕攪散，煮 3–4 分鐘至完全熟透
6. 轉小火，以幼鹽調味，加入麻油
7. 將節瓜及肉片平均分配盛碗，趁熱上桌

質地說明

節瓜（5–6級）： 充分煮熟的節瓜質感天然柔軟，達到 5–6 級，視煮的時間而定。煮 20 分鐘通常達 6 級（細嫩啜食），叉子輕易刺入且阻力極小。煮 30 分鐘以上達 5 級，以叉背輕壓可完全壓扁，無需咀嚼。

肉片（5–6級）： 薄切豬肉煮熟後達 5–6 級。厚度 2–3mm、煮 3–4 分鐘後，肉片柔嫩且易於分開。5 級版本：將熟肉片切碎成不超過 0.5cm 的小塊。6 級版本：整片薄切肉片如通過叉測即可直接上桌。

根據長者吞嚥及咀嚼能力調整烹煮時間。

文化背景

節瓜肉片湯是香港最具代表性的家常湯品之一。節瓜（毛瓜）是廣東菜特有蔬菜，廣泛種植於廣東省，在香港家庭烹飪中根深蒂固，是全港街市購買量最高的蔬菜之一，以其清甜溫和的風味及高水分含量著稱。薄切肉片配清湯的組合是香港家庭週末晚飯餐桌上全年常見的湯品。節瓜充分煮軟後天然達到照護食質感要求，幾乎毋須額外改造。

質地測試

節瓜（5級）： 以兩指夾壓煮熟節瓜片，無需力氣即可完全壓扁，無硬芯殘留。叉背測試：叉背輕壓節瓜片可完全壓平，無回彈。

節瓜（6級）： 叉齒插入節瓜片可輕易分開，質感均勻柔嫩，無堅硬外皮殘留。

肉片（5級）： 以叉背輕壓熟肉片可完全壓扁，無需咀嚼力。

肉片（6級）： 肉片沿纖維方向在輕度叉壓下清晰分開，整體柔嫩，無韌性或纖維感。

注意事項

• 節瓜外皮必須完全刨淨——毛皮質地粗韌，即使長時間煮後亦無法軟化
• 豬肉必須逆紋切片——順紋切片即使薄切亦會較韌，無法達到 5–6 級質感
• 必須待節瓜完全煮軟後才加入肉片——若節瓜未熟時加肉，肉片會過熟變韌
• 如長者無法耐受任何纖維質感，可將豬肉改用免治豬肉直接加入熱湯中攪散，自然形成 4–5 級分布均勻的肉粒湯

儲存與翻熱

放入密封容器冷藏可保存 2 日。節瓜浸泡在湯汁中靜置後會繼續軟化，冷藏後質感可能比剛烹煮時更軟一個級別。以中火翻熱至完全熱透。避免大火煮沸，以免節瓜塊溶散。

營養提示

每份約 170 kcal，蛋白質 19g，碳水化合物 8g。節瓜水分含量高，提供鉀質、維他命 C 及膳食纖維。瘦豬肉提供完整蛋白質及 B 族維他命。清湯底補水易消化。整體菜式脂肪及鈉含量低（以低鈉清湯煮製時），適合管理心血管狀況或腎功能的長者。