增稠好立克熱飲 | IDDSI 2級食譜

IDDSI 2級（中度增稠）| 15分鐘 | 容易

好立克（Horlicks）是香港最具代表性的懷舊飲品之一，自 1930 年代進入香港市場，是幾代香港人睡前或課後的溫暖記憶。香港茶餐廳的「熱好立克」以全脂牛奶沖調，奶香濃郁，麥芽香甜，深受各年齡層喜愛。傳統好立克屬 IDDSI 0 級稀薄液體，對需要增稠飲品的吞嚥困難患者構成風險。增稠至 IDDSI 2 級後，保留熟悉的麥芽牛奶風味，讓長者重溫兒時滋味，同時確保飲食安全。

材料（1人份）

• 好立克粉 3 湯匙（約 25g；Original 或 Light 均可）
• 全脂牛奶 180ml（茶餐廳風格；可用植物奶代替，但風味有所不同）
• 熱開水 40ml（輔助沖調及調整濃度）
• 增稠粉 4–6g（按產品指示調至 IDDSI 2 級）
• 砂糖 1 茶匙（可選；好立克本身已有甜度，按個人口味添加）

做法

1. 將好立克粉放入大杯或量杯，加入 40ml 熱開水，以湯匙攪拌至完全溶解成糊狀，確保無粉末結塊
2. 將牛奶在小鍋中以中火加熱至約 70–75°C（有小泡升起但未沸騰）；或以微波爐加熱 90 秒
3. 將熱牛奶緩緩倒入好立克糊中，攪拌至完全融合；如加糖，於此步驟拌入
4. 確認混合液無顆粒；以細網篩過篩一次（好立克粉可能有微細顆粒）
5. 待飲品溫度降至 60°C 以下（約 2–3 分鐘），依產品說明加入增稠粉
6. 以電動攪拌棒或叉子快速攪拌 20–30 秒，靜置 2 分鐘後再攪拌一次
7. 以 IDDSI 注射器測試質地（見下方），確認達 IDDSI 2 級後溫熱供食

質地測試

IDDSI 2 級（中度增稠）確認： 以標準 10ml IDDSI 注射器注入增稠好立克，倒置 10 秒應流出 4–8ml；液體應如稀薄糖漿，在傾斜湯匙上短暫停留後緩慢流下。

視覺測試： 液體從湯匙倒回杯中時，應成細流緩慢落下，而非直接滴落；杯壁應有輕微掛壁，不似清水般瞬間流走。

安全提示

⚠️ 牛奶必須充分加熱 — 好立克粉在冷牛奶中難以完全溶解，易形成顆粒；必須使用熱牛奶（至少 70°C）沖調，並在加入增稠粉前過篩確認無顆粒。

⚠️ 增稠粉需在 60°C 以下加入 — 過熱液體會影響部分增稠粉的效能；待飲品稍涼後才加入增稠粉，並在供食前以注射器確認質地。

⚠️ 牛奶過敏或乳糖不耐受 — 確認患者無牛奶蛋白過敏或乳糖不耐受；如有此情況，以強化豆奶或燕麥奶代替，但需確認代替品適合患者的整體飲食需要。

⚠️ 供食溫度確認 — 供食前以食物溫度計確認飲品溫度不超過 60°C；過燙液體對吞嚥困難患者風險更高，且過熱會令增稠效果不穩定。

食材採購（香港）

• 好立克粉：所有大型超市均有售，包括百佳、惠康、一田超市；選 Original（標準版）或 Less Sweet（低甜）；大罐裝（500g 或以上）更具性價比
• 全脂牛奶：超市冷藏區；選全脂（Full Cream）以獲得最接近茶餐廳風味的濃郁口感；長期保存裝（UHT）亦可，方便護老院備貨
• 增稠粉：藥房（萬寧、屈臣氏）或醫療用品店；確認產品適用於熱飲

營養提示

每份（約 220ml）約 200–230 kcal，蛋白質 8–10g，碳水化合物 28g，鈣質 280mg，鐵質 1.5mg。好立克含麥芽提取物、小麥粉、大麥粉，並強化了多種維他命（B群、D、C）及礦物質（鈣、鐵）；全脂牛奶額外提供乳蛋白、鈣質及脂溶性維他命。相比許多商業補充飲品，增稠好立克的熱量及蛋白質密度較高，且患者接受度極佳，適合作為兩餐之間的加餐飲品。

文化脈絡

好立克在香港不只是飲品，更是一代人的共同回憶：它是 1960–80 年代香港學生的課後點心，是茶餐廳「凍嘢」（iced drinks）菜單上的經典選項，亦是長輩為孩子準備的睡前暖飲。對於在護老院生活的長者而言，一杯增稠好立克不僅是安全的補水飲品，更是與童年、家庭及熟悉的香港生活方式的連結——這種情感聯繫對改善長者食慾及情緒健康有不可忽視的正面作用。