薑茸蒸豬肉餅 | IDDSI Level 5 照護食食譜

IDDSI Level 5 | 35分鐘 | 容易

為什麼選薑茸蒸豬肉餅

薑茸蒸豬肉餅是廣東家庭飯桌上最常見的菜式之一，對香港長者而言味道極為熟悉，有助提升食欲和進食意願。豬肉餅若做法正確，蒸後質感達 IDDSI Level 5（可用叉切開，不過密實）。關鍵在於：

• 選肥瘦相間的豬肉（如梅頭肉）而非純瘦肉——脂肪是保持濕潤的關鍵
• 肉餅厚度控制在 1-1.5cm——太厚難蒸透，太薄蒸後過硬
• 薑茸除腥提味，並有助長者消化

材料（1人份）

• 豬絞肉（梅頭肉）120g（肥瘦比例約 2:8 至 3:7）
• 薑茸 1 茶匙
• 生抽 1 茶匙
• 老抽 1/4 茶匙（上色用）
• 糖 1/4 茶匙
• 粟粉 1 茶匙
• 麻油 數滴
• 清水 1-2 湯匙（令肉餅更嫩）

做法

1. 豬絞肉加入所有調味料及薑茸，順一個方向攪拌 2-3 分鐘，至肉起膠（能黏住不散落）
2. 逐少加入清水，繼續攪拌至水份被肉吸收
3. 放在碟上，用手或匙羹按平成約 1-1.5cm 厚的圓餅
4. 大火蒸 12-15 分鐘
5. 取出，確認肉餅中央已熟透（流出肉汁應清澈，非粉紅色）
6. 淋上少許生抽及碟中蒸出的肉汁

質地測試

叉子壓力測試（Level 5）： 叉側輕壓可輕易切開肉餅，內部濕潤，不會散開成粉末狀

如肉餅太硬（Level 6 或以上），可能原因：

• 豬肉太瘦（缺乏脂肪）
• 蒸得過久
• 未有加水

油脂比例的重要性

採購建議（香港超市）

• 豬絞肉（梅頭肉）：百佳、惠康或街市肉檔均有售，可要求肉販用梅頭肉現場絞製；如購買超市預先包裝絞肉，選肉色粉紅、帶少量白色脂肪紋的
• 薑茸：可自行磨製或購買超市預製薑茸（百佳、惠康均有現成薑茸罐裝）

安全提示

確保豬肉餅中央完全熟透（核心溫度 71°C）。蒸後若發現質感過硬，可用剪刀剪碎後拌入肉汁，令整體更易吞嚥。

營養提示

每份約 220 kcal，蛋白質 20g，脂肪 14g。適量脂肪有助脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收，對長者尤為重要。薑茸有助胃腸消化，適合食欲不佳的長者。