雞蛋豆腐（IDDSI 5級碎餐）| IDDSI Level 5 照護食食譜

IDDSI Level 5 | 15分鐘 | 簡單

材料（1人份）

• 雞蛋豆腐（管裝）1 管（約 300g）
• 食用油 1 茶匙
• 生抽 1/2 茶匙
• 麻油 數滴
• 蔥花 少許（裝飾用，需切極細或省略）
• 太白粉或粟粉 少許（撲粉用，防黏鑊）

採購提示

雞蛋豆腐（管裝，又稱「日本豆腐」）在百佳、惠康及 city’super 的冷藏豆腐區均有售，常見品牌有「海欣」或「壽桃」。選購時留意保鮮期及是否破損，買回後放雪櫃冷藏，當日使用為佳。

做法

1. 雞蛋豆腐從管中推出，平放於砧板上
2. 切成 1.5cm 厚圓片（不要更厚，確保達 Level 5 規格）
3. 每片豆腐輕輕撲上少許粟粉，去除多餘粉末
4. 不黏鑊或平底鑊下油，中火燒熱
5. 豆腐片平放鑊中，中火煎 2–3 分鐘至底部金黃
6. 小心翻面，再煎 1–2 分鐘至另一面微黃
7. 上碟，淋上生抽及麻油
8. 如有需要，蔥花切極細後點綴（或直接省略）

IDDSI Level 5 切割規格

關鍵步驟： 每塊豆腐必須切成 1.5cm × 1.5cm 或以下的小塊。如切圓片，直徑不應超過 1.5cm，否則不符合 Level 5（可自行咀嚼碎餐）規格。

叉子測試： 用叉子輕壓，豆腐應能輕易壓扁成糊狀，無需費力。

文化背景

雞蛋豆腐（日本豆腐）在香港超市及茶餐廳均十分普遍，口感嫩滑，蛋香濃郁，是許多長者熟悉的食材。其天然嫩滑質感使其成為吞嚥困難護理飲食的理想選擇，毋需特殊改造即可達到安全質感。

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 5 — 用叉背輕壓 1.5cm 豆腐塊，豆腐在輕微壓力下扁平，可用舌頭壓碎，質感均勻無硬心。

大小確認： 每塊切割後尺寸不超過 1.5cm，符合 IDDSI Level 5「細碎及濕軟」標準。

注意： 若豆腐煎過熱導致外層變韌，需重新評估是否仍符合 Level 5 標準。煎至微黃即可，避免過度煎炸。

注意事項

• 撲粟粉後輕壓豆腐，讓表面乾爽才下鑊，防止黏底
• 翻面時需輕手，雞蛋豆腐較嫩，容易碎裂
• 生抽含鈉量較高，有高血壓長者可減量或改用低鈉生抽
• 切割後再次用叉子壓測，確認達 Level 5 標準才餵食

營養提示

每份約 180 kcal，蛋白質 10g，脂肪 10g（主要來自烹調用油及蛋黃）。雞蛋豆腐同時含有雞蛋蛋白及豆腐植物蛋白，適合需要增加蛋白質攝取的長者。可搭配蒸蔬菜糊或粥底增加飲食多樣性。