扁豆蔬菜湯（流質版）| IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 40分鐘 | 容易 | 素食

紅扁豆（紅色小扁豆）不需預先浸泡，煮熟後自然散開成泥，是製作 IDDSI 3 級流質湯的理想豆類食材。配合紅蘿蔔、番茄與洋蔥，湯底自然帶甜，攪打後質感幼滑，植物蛋白含量高，適合素食或需要減少肉類攝取的長者。

材料（2–3人份）

• 紅扁豆 120g（不需浸泡）
• 紅蘿蔔 1條（約150g，去皮切粒）
• 番茄 2個（約200g，去皮切塊）
• 洋蔥 半個（切碎）
• 蒜頭 2瓣（切碎）
• 薑 2片
• 橄欖油 1湯匙
• 清水或蔬菜高湯 1000ml
• 鹽及胡椒 適量
• 椰奶 2湯匙（可選，增加滑順感）

做法

1. 扁豆以清水沖洗，瀝乾備用
2. 中火熱鍋，加入橄欖油，炒香洋蔥、蒜頭及薑，約3分鐘至透明
3. 加入番茄炒至軟身出汁，約5分鐘
4. 加入紅蘿蔔、扁豆及高湯，大火煮沸後撇去浮沫
5. 轉小火，加蓋煮25–30分鐘，至扁豆完全溶散、紅蘿蔔軟爛
6. 取出薑片；將全部材料倒入攪拌機，高速攪打90秒至完全幼滑
7. 以細網篩過濾，去除所有纖維及顆粒；殘渣棄去
8. 過濾後的湯倒回鍋中，以鹽及胡椒調味；如加椰奶則此時加入拌勻
9. 如質地過稠，加入少量熱水調整至 IDDSI 3 級流質標準

質地測試

IDDSI 3 級（流質）確認： 傾側湯匙，湯應能緩慢流下，在湯匙背留下薄層。以 IDDSI 注射器測試，傾斜10秒應流出 1–10ml。湯液必須完全無顆粒。

安全提示

⚠️ 過篩不可省略 — 即使攪打後湯看似幼滑，扁豆皮及蔬菜纖維仍可能殘留；必須以細網篩過濾確保符合 IDDSI 3 級標準。

⚠️ 取出薑片 — 薑片攪打後仍有纖維，必須在攪打前取出。

⚠️ 溫度確認 — 供食前確認溫度不超過60°C。

食材採購（香港）

• 紅扁豆：百佳、惠康健康食品區或有機店；選鮮橙紅色、顆粒飽滿者
• 蔬菜高湯：超市有即用裝；亦可自製（紅蘿蔔、洋蔥、芹菜慢煮過濾）

營養提示

每份（約200ml）約180 kcal，蛋白質10g，碳水化合物25g，膳食纖維4g。紅扁豆富含葉酸、鐵質及植物蛋白，是素食長者補充蛋白質的優良來源。番茄提供茄紅素，紅蘿蔔提供β-胡蘿蔔素，整體營養均衡。