蓮子百合糖水 | IDDSI Level 5 照護食食譜

IDDSI Level 5 | 75分鐘 | 簡單

材料（2人份）

• 乾蓮子 50g（去芯，市售已去芯版本為佳）
• 新鮮百合 30g 或乾百合 15g（乾百合需提前浸泡）
• 冰糖 25–35g（按甜度調整）
• 清水 900ml
• 紅棗 4 粒（去核，可選，增甜味及色澤）
• 薏米 20g（可選，有助利濕）

採購提示

乾蓮子在百佳、惠康的中式食材區均有售，亦可在街市的乾貨檔或中藥材店購買。購買時選擇顆粒飽滿、顏色米白（非過白或過黃）、無霉點的乾蓮子；已去芯版本可省去處理步驟。新鮮百合在惠康、百佳及city’super等較大型超市有售，乾百合在中藥材店及街市乾貨檔購買。冰糖及紅棗在所有超市均有售。

做法

前處理

1. 乾蓮子用冷水浸泡 2–4 小時（或冷藏浸泡過夜），至完全吸水膨脹
2. 如蓮子仍有蓮心（中間綠色苦芯），用牙籤或細竹籤挑出，否則影響甜度
3. 乾百合用冷水浸泡 30 分鐘；新鮮百合逐片掰開，沖洗乾淨
4. 紅棗（如用）對半切開去核

煮製

5. 鍋中加清水，放入蓮子及紅棗，大火煮沸後轉小火
6. 蓋鍋小火慢煮 45–55 分鐘，至蓮子完全軟透（用指尖輕壓可完全壓碎，無硬芯感）
7. 如加薏米，可在步驟 5 時同時加入（薏米煮熟時間相近）
8. 加入百合，煮 8–10 分鐘（新鮮百合）或 15 分鐘（乾百合），至百合片邊緣透明、質感軟嫩
9. 加入冰糖，攪拌至完全溶化
10. 稍涼後即可食用（溫熱或放涼食用皆宜）

IDDSI 質感說明

蓮子（Level 5）： 完全煮透的蓮子，每粒直徑約 1–1.5cm，質感軟糯，用叉背輕壓可完全壓碎，以舌頭可輕易壓散，符合 Level 5 細碎及細嫩食物標準。

百合（Level 5）： 煮透的百合片薄而軟，以舌頭輕壓可輕易壓散，每片不超過 1cm，符合 Level 5 要求。

糖水湯底（Level 2-3）： 湯底為帶甜味清湯，本身屬 Level 2-3 液態；作為整體膳食，固體食材（蓮子、百合）須確保符合 Level 5 要求。

中醫功效（簡介）

蓮子：性平，味甘澀，有補脾益腎、養心安神的功效，適合睡眠欠佳或焦慮的長者。

百合：性微寒，味甘，有清心安神、潤肺止咳的功效，適合秋冬乾燥季節食用，或有慢性咳嗽的長者。

注意： 以上為傳統中醫食療說法，供參考。如有任何慢性疾病或正在服藥，建議諮詢醫護人員。

文化背景

蓮子百合糖水是香港街頭糖水檔及家庭廚房的經典甜品，尤其受長者歡迎。糖水（tong sui，即甜湯）文化在廣東飲食中具有重要地位，被視為養生滋補的日常飲品。以照護食標準改良，確保蓮子充分軟化，保留了傳統甜品的形式與功效。

質地測試

叉子壓力測試（蓮子）： 通過 Level 5——叉背垂直施壓於單粒蓮子，蓮子完全塌陷壓平，不反彈，無硬芯，以舌頭施同等壓力可壓散。

尺寸確認： 每粒蓮子直徑不超過 1.5cm；如蓮子較大，可在煮透後切開，確保符合尺寸要求。

注意事項

• 蓮子芯（蓮心）苦味強烈，對口味敏感的長者可能造成不適，必須去除
• 百合性微寒，脾胃虛寒（長期容易肚瀉）的長者不宜過量食用
• 冰糖含量可因應糖尿病長者的需要大幅減少或完全省略（蓮子及紅棗本身有一定甜度）
• 薏米性偏涼，孕婦不宜食用（如院舍有此情況，需注意）

儲存與翻熱

冷藏可保存 2–3 日，蓮子在冷藏後質感更加軟糯。翻熱時連湯底一同加熱至完全滾沸，如糖水變稠（冷藏後澱粉收縮），加少量熱水調整。亦可冷食，質感略有不同但同樣適合 Level 5。

營養提示

每份約 180 kcal，碳水化合物 42g，膳食纖維 4g，蛋白質 5g。蓮子含有蓮子多醣，有一定抗氧化特性。紅棗富含鐵質及維他命 C，有助非血紅素鐵吸收。整體食品低脂、低鈉，適合大多數長者，唯糖分較高，糖尿病長者宜控制份量。