龍眼紅棗糖水（流質版）| IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 25分鐘 | 容易

龍眼紅棗糖水是香港最受歡迎的傳統糖水之一，以龍眼肉、紅棗、冰糖慢煮，甜香濃郁，有補血養氣之效，是廣東家庭及糖水鋪的常見甜品。傳統版本含整粒龍眼肉及紅棗，不符合 IDDSI 3 級飲食要求。透過充分煮煉後取出全部固體，僅保留過濾湯液，可製成符合 IDDSI 3 級標準的流質甜湯，讓有吞嚥困難的長者安全品嚐這道充滿文化記憶的港式糖水。

材料（2–3人份）

• 乾龍眼肉 30g（或新鮮去殼去核龍眼 60g）
• 紅棗 8粒（去核，預先沖洗）
• 清水 800ml
• 冰糖 40–60g（按個人口味調整）
• 薑片 2片（可選，去腥暖胃）
• 枸杞 1茶匙（可選，增加甜味；需在最後過濾步驟中一併濾去）

做法

1. 乾龍眼肉及去核紅棗以清水沖洗，去除雜質；薑切片備用
2. 所有材料（龍眼、紅棗、薑片及枸杞如用）加入 800ml 清水，大火煮沸後轉小火
3. 加蓋以小火煮 20–25 分鐘，至湯色金黃、龍眼及紅棗完全軟爛，湯液帶有濃郁甜香
4. 加入冰糖，攪拌至完全溶解
5. 以細網篩（或奶昔網布）過濾全部湯液，取出並棄去所有固體（龍眼肉、紅棗皮肉、棗核如有、薑片、枸杞）；固體不得留在最終成品中
6. 將過濾後的清澈甜湯倒回鍋中，以小火保溫
7. 試味，如需要可加入少量冰糖調味；確認質地：液體應能從傾斜湯匙邊緣緩慢流下，無任何固體顆粒
8. 溫熱供食；也可冷藏後作涼飲，惟需再次確認無固體

質地測試

IDDSI 3 級（流質）確認： 傾斜湯匙，甜湯應能緩慢持續流下，在湯匙背留下薄層光澤塗層。以 IDDSI 注射器測試，傾斜 10 秒應流出 1–10ml。湯液應完全透明，絕無固體顆粒或果肉纖維。

無顆粒確認： 以清潔手指蘸取少量甜湯，兩指搓揉應完全感受不到任何顆粒感；若有，需以細網篩再次過濾。

安全提示

⚠️ 龍眼肉及紅棗必須完全取出 — 龍眼肉及紅棗皮肉屬 IDDSI 7 級固體食物，即使充分燉煮後仍有纖維，對 IDDSI 3 級飲食者構成窒息風險；所有固體必須在過篩步驟中完全去除。

⚠️ 棗核確認 — 部分紅棗含小型殘餘核骨；使用前務必確認已完全去核，並在過篩時確保無任何硬質殘留。

⚠️ 溫度確認 — 供食前確認溫度不超過 60°C；過燙液體對吞嚥困難患者風險更高。

食材採購（香港）

• 乾龍眼肉：街市中藥材乾貨檔或百佳、惠康；選取顆粒飽滿、色澤琥珀的桂圓肉，避免顏色過深（過度乾燥）或有霉味的產品
• 去核紅棗：超市或中藥材檔；選取大粒、肉厚的新疆紅棗；購買時確認已去核以提升安全性
• 冰糖：超市調味品區；老冰糖（黃色結晶）甜味溫和，與龍眼紅棗糖水最為相配

營養提示

每份（約 200ml）約 90 kcal，碳水化合物 23g，鉀質及維他命 C 來自龍眼及紅棗浸出物。龍眼富含鐵質、葉酸及多種 B 族維他命，傳統上認為有補血養心之效；紅棗則富含多醣及維他命 C，有助免疫功能。過濾後的甜湯保留大部分水溶性營養素，對食慾不振的長者而言是容易入口的補充飲品。

文化脈絡

龍眼紅棗糖水在廣東文化中象徵補益與吉祥，是月子餐、婚慶喜宴及日常養生湯水的常見選擇，亦是香港家庭秋冬季節的傳統甜品。以 IDDSI 3 級流質版本呈現，讓吞嚥困難的長者毋需與這道充滿情感記憶的甜品割捨，是飲食安全與文化尊嚴兼顧的體現。