蓮子百合粥（流質版）| IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 90分鐘（不計浸泡時間）| 容易 | 素食

蓮子百合粥是中醫傳統食療方，蓮子養心安神、百合潤肺清心、薏仁健脾祛濕，三者合用對改善睡眠、緩解焦慮有輔助作用。傳統版本含整粒蓮子及百合片，不符合IDDSI 3級流質標準。本食譜以攪打過篩方式製作，保留食材精華，質地符合安全吞嚥要求。

材料（2–3人份）

• 乾蓮子 50g（預先浸泡4小時，去蓮心）
• 乾百合 30g（預先浸泡1小時）
• 薏仁 50g（預先浸泡2小時）
• 白米 50g
• 清水 1200ml
• 冰糖 30–40g（按口味）
• 鹽 1小撮

做法

1. 蓮子浸泡4小時，以牙籤挑去綠色蓮心（蓮心味苦）；百合及薏仁分別浸泡
2. 全部材料（冰糖除外）加入清水，大火煮沸後撇去浮沫
3. 轉小火，加蓋煮60–75分鐘，至蓮子完全軟爛可用手指壓碎
4. 加入冰糖攪拌至溶解，再煮5分鐘
5. 全部材料連湯倒入攪拌機，高速攪打90秒至完全幼滑
6. 以細網篩過濾，去除所有顆粒及纖維；所有固體殘渣棄去
7. 過濾後的粥水倒回鍋中，以鹽調味並小火加熱
8. 確認質地符合IDDSI 3級標準，如過稠加少量熱水調整

質地測試

IDDSI 3 級（流質）確認： 傾側湯匙，液體應緩慢流下，在湯匙背留下薄薄乳白色薄層。液體必須完全無固體顆粒。IDDSI注射器測試：傾斜10秒流出1–10ml。

安全提示

⚠️ 蓮心必須去除 — 蓮心（胚芽）味極苦，含蓮心鹼，攝取過多可能引起不適；務必以牙籤完整挑除。

⚠️ 百合浸泡 — 乾百合需充分浸泡至透明柔軟，確保煮後能完全攪打融入粥水。

⚠️ 薏仁注意 — 薏仁性涼，孕婦不宜；惟一般院舍長者不受此限制影響，可正常使用。

食材採購（香港）

• 乾蓮子：街市中藥材乾貨檔或百佳有機區；選圓潤飽滿、顏色米白的新鮮乾蓮子
• 乾百合：中藥材店或街市乾貨檔；選片形完整、顏色米白的廣東百合
• 薏仁：超市乾糧區或有機店；選顆粒飽滿的大薏仁

營養提示

每份（約200ml）約150 kcal，碳水化合物32g，蛋白質4g。蓮子富含鉀質及磷質，有助維持心臟功能；百合含秋水仙鹼衍生物，有抗炎作用；薏仁含薏苡仁酯，現代研究顯示有免疫調節功效。整體為低脂、易消化的清淡流質，適合消化功能減退的長者。