南瓜濃湯 | IDDSI Level 3 照護食食譜

IDDSI Level 3 | 25分鐘 | 簡單

材料（2人份）

• 南瓜 250g（去皮去籽，切塊）
• 低鈉雞湯或蔬菜湯 500ml
• 全脂牛奶 100ml
• 洋蔥 1/4 個（切幼粒）
• 無鹽牛油 1 茶匙
• 白胡椒粉 少許
• 粟粉 1 茶匙 + 冷水 2 茶匙（如需調整稠度）

做法

1. 南瓜切塊，隔水蒸 15 分鐘至完全軟透（筷子可輕易穿透）
2. 另起小鍋，用牛油以小火炒香洋蔥粒，炒至透明（約 5 分鐘），不要炒至金黃
3. 將蒸熟南瓜、炒洋蔥及雞湯一同放入攪拌機，打 2–3 分鐘至完全細滑
4. 用細網篩過濾兩次，確保湯汁完全均勻，無任何纖維或顆粒殘留
5. 將過篩後的南瓜湯倒回鍋中，加入牛奶，小火加熱攪勻
6. 進行流速測試：用湯匙舀起湯汁，應可穩定連續流下，比水稠但不滴成一粒粒（Level 3 標準）
7. 若過稠，加少許熱湯稀釋；若過稀，加入粟粉水拌勻再煮 1 分鐘
8. 以白胡椒粉調味即可

質地測試

叉子測試： Level 3 為「流質」，無法用叉子保留。湯汁應穩定流動，可從匙邊緩緩流下。使用注射器測試：10ml 注射器在 10 秒內流出量應不少於 1ml，且過篩後湯汁應完全均勻無顆粒。

注意事項

南瓜皮及纖維屬危險物料，必須徹底去除。過篩步驟不可省略。Level 3 流質適合已不能控制固體食物但仍保有部分吞嚥功能的長者，進食時需保持坐直，並在護理人員監督下進行。

儲存方法

待冷卻後倒入密封容器，雪櫃可存放 2 天，冷凍可存放 1 個月。加熱時用小火並持續攪拌，防止底部焦糊。

營養提示

每份約 160 kcal，含 Beta-胡蘛蔔素（維他命 A 前體）及維他命 C。南瓜天然甜味無需加糖，牛奶提供額外蛋白質及鈣質，適合食量小但需要補充熱量和營養的長者。