燕麥奶粥（IDDSI 3級）| 無乳製品早餐粥食譜

IDDSI 3級（流質）| 20分鐘 | 容易

燕麥奶粥以無乳製品的燕麥奶代替傳統牛奶或忌廉，製成質地幼滑、暖胃滋養的早餐粥底。燕麥奶本身帶有天然的穀物甜香，與白粥同煮後質感細膩，過濾去除所有顆粒後，符合 IDDSI 3 級（流質）標準。此食譜特別適合對牛奶蛋白過敏、乳糖不耐或需要無乳製品飲食的吞嚥困難長者，是一款安全、美味且製作簡便的無過敏原早餐選擇。

材料（2人份）

• 白米 40g（洗淨）
• 燕麥奶（無糖，市售）350ml
• 清水 300ml
• 鹽 1小撮（提味）
• 細砂糖 1–2茶匙（可選，按個人口味）
• 薑 2片（可選，去腥暖胃；煮後取出）

做法

1. 白米洗淨，加入清水於鍋中，以中大火煮沸後轉小火，蓋鍋慢煮約 15 分鐘至米粒完全軟爛
2. 加入燕麥奶（及薑片如用），攪拌均勻，繼續以小火加熱約 3–5 分鐘，不斷攪拌以防黏底
3. 取出薑片（如用），加入鹽及糖調味
4. 以細孔篩網或紗布過濾粥液，去除所有米粒及固體顆粒，確保成品完全無固體
5. 過濾後的燕麥奶粥液應能緩慢流動，以注射筒測試 10ml 應在 10 秒內流出少於 1ml，符合 IDDSI 3 級標準
6. 若質地過稀，可加入少量燕麥奶或食用澱粉增稠；若過稠，加入少量熱水稀釋

質地測試

IDDSI 3 級（流質）確認： 過濾後的燕麥奶粥液應能緩慢流動，以湯匙傾倒時呈連續細流而非水般迅速流動。以注射筒測試，10ml 液體在 10 秒內應流出少於 1ml。成品中絕對不應有任何固體米粒或顆粒。

安全提示

⚠️ 過濾徹底 — 必須使用細孔篩網過濾所有米粒及固體顆粒；殘留顆粒會令質地不符合 IDDSI 3 級要求，增加誤嚥風險。

⚠️ 燕麥奶選擇 — 選用市售無糖、無防腐劑的燕麥奶；確認標籤不含奶粉成分（部分燕麥奶產品含有少量乳製品添加劑）。對麩質過敏的使用者需選用認證無麩質燕麥奶。

⚠️ 供食溫度 — 供食前確認溫度不超過 60°C，以防燙傷；建議放涼至 40–45°C（人體體溫略高）後供食。

食材採購（香港）

• 燕麥奶：各大超市及有機食品店均有售（Oatly、Minor Figures 等品牌），選取無糖版本以控制甜度
• 白米：選用絲苗米或泰國香米，煮後質地較軟，過濾效果更佳

營養提示

每份（約 300ml）約 120 kcal，碳水化合物 22g，蛋白質 3g，脂肪 2g。燕麥奶含 β-葡聚糖，有助維持血糖平穩，適合糖尿病長者。不含乳糖、牛奶蛋白，適合乳製品過敏或不耐受人士。若需提高蛋白質攝取，可加入少量無乳製品蛋白粉或豆漿。

文化脈絡

廣東人自古有飲白粥養胃之習，以清粥調理腸胃、補充水分，是香港長者早餐桌上最常見的食物之一。燕麥奶粥在傳統白粥的基礎上引入植物奶，既保留了廣式粥品的暖胃滋養特性，又為有乳製品過敏或素食需求的長者提供了安全的替代選擇。以 IDDSI 3 級流質標準製作，讓有吞嚥困難的長者同樣能安全享用這道充滿家常溫情的早餐。