燕麥粥（絲滑）| IDDSI 3級流質食譜

IDDSI 3級（流質）| 20分鐘 | 簡單

燕麥粥以燕麥片加大量液體慢煮後，以手持攪拌棒打至完全絲滑，天然高纖，質地綿滑流動。相較白米粥，燕麥的水溶性纖維（β-葡聚糖）在煮熟後能形成天然的滑潤質感，不需額外增稠劑即可達到 IDDSI 3 級（流質）的標準，是早餐的理想選擇。

材料（2–3人份）

主要材料：

• 即食燕麥片 80g（或傳統燕麥片，煮時間稍長）
• 清水或低鈉雞上湯 800ml（液體比例高以確保流動性）
• 鹽 ¼茶匙

調味（可選）：

• 麻油 ½茶匙
• 薑汁 ½茶匙（提味）

做法

1. 鍋中加入上湯或清水，大火煮滾；加入燕麥片，攪拌均勻
2. 轉中小火，持續攪拌煮10–12分鐘，至燕麥完全軟爛、吸收大部分液體
3. 若使用傳統燕麥片，可延長煮時至15–18分鐘
4. 關火，以手持攪拌棒將粥在鍋中徹底打至完全絲滑，無任何顆粒或纖維質感
5. 若質地過稠，加入熱上湯或熱水調稀；以傾斜匙確認流動性
6. 試味，加入鹽、麻油調整；盛碗供食

質地測試

流動性測試： 通過 Level 3 — 以匙舀起燕麥粥傾斜時，粥液自然流下，在容器底部平鋪；5秒內無固定形狀。

顆粒確認： 充分攪拌後無燕麥顆粒、纖維條或任何固體殘留；質地一致，入口即化。

匙測試： 傾斜匙時粥液流速近似濃湯，不黏匙成塊。

安全提示

⚠️ 攪拌徹底 — 燕麥纖維若未完全打碎，可能殘留細小纖維束；建議攪拌至少60秒，並以細篩過濾確認無顆粒後才供食。

⚠️ 流動度監控 — 燕麥粥放置後β-葡聚糖繼續吸水，靜置10分鐘後質地會明顯變稠；供食前必須重新確認流動性，必要時加熱水調稀。

⚠️ 溫度 — 供食溫度建議60–65°C；燕麥粥保溫能力強，供食前以溫度計確認，避免燙傷。

⚠️ 調味料 — 薑絲或薑片等固體調料必須省略，可以薑汁代替；蔥花及任何固體配料均不適合 Level 3。

食材採購（香港）

• 即食燕麥片：百佳、惠康均有售，選擇「純燕麥」（不含額外添加物）；Quaker、Bob’s Red Mill等品牌均適合
• 低鈉雞上湯：罐裝或盒裝低鈉上湯可提升鮮味，同時控制鈉攝入

營養提示

每份（約250ml）約120 kcal，蛋白質4g，纖維3g。燕麥含豐富水溶性纖維β-葡聚糖，有助穩定血糖及降低膽固醇，適合有糖尿病或心血管疾病的長者。以上湯代替清水可增加蛋白質及礦物質攝入。如需增加熱量密度，可加入1茶匙橄欖油（約40 kcal）。

文化脈絡

燕麥在香港近年廣受接受，被視為健康早餐選擇。以燕麥製作符合 IDDSI 3 級的流質粥底，讓吞嚥困難的長者同樣能享用這一健康食品，不因飲食限制而被剝奪現代健康飲食的選擇，有助維持正面的飲食體驗。