高蛋白強化奶昔（增稠）| IDDSI 1-2級食譜

IDDSI 1-2級（輕度至中度增稠）| 15分鐘 | 容易

吞嚥困難患者常因進食困難而面臨蛋白質攝取不足及體重下降的問題。這款高蛋白強化奶昔以全脂奶粉、花生醬及香蕉為基礎，每份可提供約 18-22g 蛋白質及 350 kcal 熱量，無需購買商業補充劑即可在家製備。按增稠粉用量可調整至 IDDSI 1 或 2 級，適應不同患者的飲食需要。

材料（1人份）

• 全脂牛奶 200ml（或全脂奶粉 4 湯匙沖成）
• 全脂奶粉 2 湯匙（額外加入以提升蛋白質含量）
• 天然花生醬 1.5 湯匙（選無添加糖、無添加油款式）
• 熟香蕉半根（越熟越甜，質地越易融合）
• 蜂蜜 1茶匙（可選，提升甜度及熱量）
• 增稠粉 2–5g（按產品指示調至 IDDSI 1 或 2 級）
• 冷開水 30ml（如需調整稀度）

做法

1. 香蕉去皮，掰成小段，與牛奶、奶粉、花生醬及蜂蜜（如用）一同放入攪拌機
2. 以高速攪打 60 秒，至完全幼滑無顆粒；花生醬必須完全融入奶液，不可有花生碎粒殘留
3. 以細網篩過濾，確認無顆粒；如有香蕉纖維通過篩網，再過篩一次
4. 量取 200ml 奶昔倒入大杯中
5. 依產品說明加入增稠粉，以電動攪拌棒或叉子快速攪拌 20–30 秒
6. 靜置 2 分鐘讓增稠粉充分溶解，再攪拌一次
7. 以 IDDSI 注射器測試質地（見下方），確認達目標級別後供食

質地測試

IDDSI 1 級（輕度增稠）確認： 注射器倒置 10 秒流出 8–10ml；液體流動自如，有輕微掛杯感。

IDDSI 2 級（中度增稠）確認： 注射器倒置 10 秒流出 4–8ml；液體如糖漿般緩慢流動，可在湯匙上短暫停留後才流下。

顆粒確認： 奶昔必須完全無顆粒；花生醬顆粒或香蕉纖維均不符合 IDDSI 1-2 級標準，請重新過篩。

安全提示

⚠️ 花生醬必須選幼滑款 — 顆粒花生醬（粒粒花生醬）即使攪打後仍可能殘留固體碎粒，不符合 IDDSI 1-2 級要求；必須使用幼滑花生醬（Smooth Peanut Butter），並在過篩後目測確認無顆粒。

⚠️ 香蕉熟度影響質地 — 未熟的青香蕉較硬，纖維較多，攪打後更易殘留纖維碎粒；選用表皮出現黑斑的過熟香蕉，纖維較少，更易融入奶液。

⚠️ 花生過敏確認 — 在為患者製備前，必須確認患者無花生過敏；如有過敏，可以澳洲果仁醬（Macadamia Butter）或葵花籽醬（Sunflower Seed Butter）代替。

⚠️ 奶粉溶解確認 — 奶粉必須完全溶解，不可有粉末結塊；如有疑慮，先以少量溫水將奶粉溶解後再加入攪拌機。

食材採購（香港）

• 全脂奶粉：百佳、惠康均有多個品牌；選全脂款（非脫脂）以獲得更高熱量
• 幼滑花生醬：超市食品區；選「只含花生」或「只含花生及鹽」的天然款；避免含氫化植物油的款式
• 熟香蕉：街市及超市；選皮色轉黃並有黑斑的過熟香蕉（甜度更高，質地更軟）

營養提示

每份（約 250ml）約 350–380 kcal，蛋白質 18–22g，脂肪 14g，碳水化合物 38g，鈣質 380mg。全脂奶粉提供優質乳蛋白及鈣質；花生醬提供植物蛋白、單元不飽和脂肪酸及維他命 E；香蕉提供鉀質及速效碳水化合物。相比商業補充劑，此奶昔食材天然，風味更佳，患者接受度較高，適合作為兩餐之間的補充飲品。

文化脈絡

奶昔雖非傳統粵菜，但香蕉牛奶及花生奶是香港茶餐廳常見飲品，患者對此風味組合較為熟悉。以增稠版本呈現的高蛋白強化奶昔，讓因吞嚥困難而面臨營養不足的長者能以熟悉且美味的方式攝取足夠蛋白質，改善生活質素。