增稠西瓜汁 | IDDSI 1級食譜

IDDSI 1級（輕度增稠）| 10分鐘 | 容易

西瓜汁清甜爽口，是香港夏季最受歡迎的天然飲品之一。傳統西瓜汁屬 IDDSI 0 級（稀薄液體），對需要增稠飲品的吞嚥困難患者而言存在誤吸風險。透過加入適量增稠粉，可將西瓜汁調整至 IDDSI 1 級（輕度增稠），保留天然果味及鮮紅色澤，讓患者安全補充水分與糖分。

材料（1人份）

• 新鮮西瓜肉 300g（去皮去籽）
• 增稠粉 2–3g（按產品指示調至 IDDSI 1 級；常見品牌如 Resource ThickenUp Clear 或 Nestlé Nutilis Clear）
• 冷開水 50ml（按需要調整濃度）
• 鮮榨青檸汁 1茶匙（可選，提味）
• 鹽 1小撮（可選，補充電解質）

做法

1. 西瓜肉切小塊，放入攪拌機，以高速攪打約 30 秒至完全幼滑
2. 以細網篩過濾西瓜汁，去除纖維碎粒；所得果汁應清澈鮮紅
3. 量取 200ml 西瓜汁倒入量杯或大杯中
4. 依照增稠粉產品說明，加入相應分量（通常約 2–3g per 200ml），以叉子或電動攪拌棒快速攪拌 20 秒
5. 靜置 1 分鐘讓增稠粉充分溶解，再輕輕攪拌一次
6. 如加入青檸汁及鹽，於此步驟拌入
7. 立即以 IDDSI 注射器測試確認質地（見下方），合格後供食

質地測試

IDDSI 1 級（輕度增稠）確認： 以標準 10ml IDDSI 注射器，注入增稠西瓜汁後倒置 10 秒，應流出多於 8ml 但少於 10ml；液體應可輕鬆流動，比清水略有阻力，但不應像糖漿般緩慢。

視覺測試： 從容器側面觀察，液體應流動自如，稍有掛杯感；不應出現明顯凝膠質地或結塊。

安全提示

⚠️ 未經增稠的西瓜汁屬 IDDSI 0 級 — 天然西瓜汁流動速度與清水相若，對需要 IDDSI 1 級或以上飲品的患者構成誤吸風險；切勿省略增稠步驟。

⚠️ 增稠粉品牌差異 — 不同品牌增稠粉的用量及效果各異；請嚴格按照所用品牌產品說明調配，並在首次使用時以 IDDSI 注射器驗証質地。

⚠️ 溫度影響增稠效果 — 增稠後的飲品應立即供食；冰鎮或長時間放置後質地可能改變，供食前必須重新測試。

⚠️ 西瓜籽必須完全去除 — 即使微細的西瓜籽碎粒在流質飲品中亦屬異物；務必以細網篩過濾並目測確認無籽粒殘留。

食材採購（香港）

• 新鮮西瓜：4至9月為西瓜當季，各大超市及街市均有售；選表皮光亮、底部呈黃色的熟瓜；切開西瓜亦可，冷藏保存不超過 2 日
• 增稠粉：藥房（萬寧、屈臣氏）、醫療用品店或香港復康會轄下門市有售；常見選擇包括 ThickenUp Clear（澱粉基）及 Nutilis Clear（澱粉基）

營養提示

每份（約 200ml）約 60 kcal，碳水化合物 15g，鉀質 170mg，維他命 C 12mg。西瓜含水量高達 92%，是理想的天然補水食品，同時提供鉀質、維他命 C 及番茄紅素。對於因吞嚥困難而飲水量不足的患者，增稠西瓜汁既可補充水分，亦提供天然糖分及微量礦物質，比增稠清水更易被接受。

文化脈絡

西瓜是香港家庭夏日飯桌的恒常食品，亦是拜訪長輩時常見的手信。以增稠版本呈現，讓吞嚥困難的長者在夏日亦能享用這道熟悉的清涼飲品，維持水分攝取的同時，也保留了與家人共享飲食的文化意義。