南瓜蛋花湯（IDDSI 3 級）

IDDSI 3 級（流質）| 25分鐘 | 容易

南瓜蛋花湯是香港家庭秋冬常見的暖胃湯品，以南瓜的天然甜味配上蛋花的嫩滑，湯底金黃鮮亮，清甜滋潤。傳統蛋花湯中的蛋花呈絲狀固體，不符合 IDDSI 3 級要求；此食譜將蛋液在攪拌狀態下緩慢加入湯中，令蛋液形成極細幼的懸浮粒子，再以攪拌機整體打至均勻流質，達到 IDDSI 3 級標準，保留南瓜的天然甜味及蛋的蛋白質，適合作為吞嚥困難長者的早晨暖湯。

材料（2人份）

• 南瓜（日本南瓜或本地南瓜）300g（去皮去籽，切塊）
• 雞蛋 2隻（打散）
• 雞湯或清水 600ml
• 薑 2片
• 幼鹽 適量
• 白胡椒粉 少許
• 麻油 數滴（可選）
• 粟粉（玉米澱粉）1茶匙 + 冷水 2湯匙（用於勾芡，可選）

做法

1. 南瓜去皮去籽，切成約 3cm 塊；與薑片一同放入湯鍋，加入雞湯或清水，大火煮沸後轉小火，蓋蓋煮 15 分鐘至南瓜完全軟熟（以筷子可輕易穿透）
2. 取出薑片；以手提攪拌棒（或待稍涼後倒入攪拌機）將南瓜連湯打成完全幼滑的流質；以細網篩過篩（可選）確保無纖維殘留
3. 重新倒回鍋中，以小火加熱至微微冒泡；如需增加稠度，加入粟粉水勾芡，攪拌至均勻
4. 將打散的蛋液以非常緩慢的速度一邊攪動湯底一邊細細淋入（邊攪邊倒），令蛋液在湯中形成極細的蛋花絲
5. 立即以手提攪拌棒或攪拌機再打一次（約 30 秒），令蛋花完全融入湯底，成為均勻流質
6. 以鹽及白胡椒調味；加入麻油；再以注射器測試質地
7. 確認達 IDDSI 3 級後盛碗即食

質地測試

IDDSI 3 級（流質）確認： 以 10ml 注射器抽取湯液，10 秒內流量應達 8–10ml。叉子測試：湯液應完全流過叉齒，無任何固體殘留。湯液在靜置後不應出現分層或沉澱（若有，攪拌後重新測試）。

蛋花融合確認： 加入蛋液並再次攪打後，湯液應完全均勻，無可見蛋花絲或蛋塊；若有殘留，繼續攪打至完全均勻。

安全提示

⚠️ 蛋液必須再次攪拌 — 直接加入蛋花而不攪打的蛋花湯含絲狀蛋花固體，不符合 IDDSI 3 級；加入蛋液後必須以攪拌機再打均勻。

⚠️ 南瓜品種 — 日本南瓜（栗南瓜）澱粉含量較高，打後天然較稠，可能接近 IDDSI 4 級；如需保持 Level 3 流質，加入適量熱水調稀後重新測試。

⚠️ 雞蛋過敏 — 確認長者無雞蛋過敏；如有過敏，可省去雞蛋，改以純南瓜湯供食（仍需測試質地）。

食材採購（香港）

• 南瓜：街市蔬果攤；日本南瓜（栗南瓜）甜度最高，顏色最鮮豔；本地南瓜（大南瓜）質地較稀，稠度較低
• 雞蛋：超市或街市；走地雞蛋蛋黃顏色深，令湯底金黃色澤更漂亮
• 雞湯：低鈉雞湯磚（超市有售）可代替自製雞湯，方便快捷

營養提示

每份約 130 kcal，蛋白質 9g，脂肪 5g，碳水化合物 14g。南瓜富含β-胡蘿蔔素（維他命 A 前體）、維他命 C 及鉀，有助免疫功能及視力健康。雞蛋提供完整蛋白質，令早晨湯品兼具補充熱量及蛋白質的功能。整體熱量較低，適合作為早晨第一道食品開胃，之後再配以其他主食補充熱量。天然甜味及金黃顏色有助刺激食慾，對食慾偏低的長者尤有幫助。

文化脈絡

南瓜在中國飲食文化中象徵豐收與健康，蛋花湯則是中式家庭廚房中最常見的快手湯品，以極少食材在短時間內製成一鍋溫暖滋補的家常湯。南瓜蛋花湯的金黃色澤與天然甜味，在秋冬清晨尤具療愈感。透過 IDDSI 3 級改良，在攪打後呈均勻流質，讓有吞嚥困難的長者在早晨亦能以一碗色澤鮮艷、香甜暖胃的湯品開始新的一天，感受來自家庭廚房的溫情與關懷。