清蒸三文魚（IDDSI 5級碎餐）| IDDSI Level 5 照護食食譜

IDDSI Level 5 | 20分鐘 | 簡單

材料（1人份）

• 三文魚柳 150g（去皮去骨魚柳，厚度約 2cm）
• 薑絲 少許
• 葱 1 條（切絲）
• 生抽 1 茶匙
• 麻油 數滴
• 米酒或清水 1 湯匙
• 鹽 少許

採購提示

三文魚柳在百佳、惠康、city’super 及街市魚檔均有售。建議選購「已去骨去皮」魚柳（標明 boneless & skinless），減少去骨風險。city’super 及 PARKnSHOP Select 有售挪威或智利三文魚柳，品質穩定。如在街市購買，請魚販去除所有魚骨及魚皮。

做法

1. 三文魚柳用廚房紙吸乾水分
2. 薄薄撒少許鹽，靜置 5 分鐘
3. 蒸碟抹少許油，放上三文魚
4. 在魚上鋪薑絲，淋上米酒
5. 鍋中水燒開後，放入蒸碟，大火蒸 8–10 分鐘（視魚柳厚度調整）
6. 蒸好後取出，倒掉碟中多餘水分
7. 另起小鍋，燒熱生抽及麻油
8. 將熱汁淋在魚上，放上葱絲
9. 用叉子測試魚片質感（見下方質地測試）
10. 用叉子將魚肉撥散成小塊（每塊不超過 1.5cm），去除任何殘餘魚骨

去骨重要步驟

零容忍原則： 蒸熟後用手指沿魚肉中線輕輕觸摸，感受任何硬點（可能為魚骨）。用鑷子逐一取出，再次過一遍確認完全無骨。吞嚥困難患者骨刺風險極高，此步驟不可省略。

文化背景

清蒸魚是廣東飲食文化的核心，保留食材原味，清淡健康。三文魚雖非傳統廣東食材，但近年已成為香港家庭常見魚類，其豐富油脂令蒸後魚肉格外嫩滑。對需要優質蛋白質及 Omega-3 脂肪酸的長者，三文魚是極佳選擇。

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 5 — 用叉子輕壓，魚片可輕易分開成碎片，無需費力撕拉；每片魚肉可在口腔中用舌頭壓碎，不需要牙齒咀嚼。

大小確認： 用叉子撥散後，每塊魚片不超過 1.5cm。如有較大片段，繼續用叉分割。

濕潤度測試： 魚肉應濕潤有光澤，不應出現乾燥或鬆散現象。如過乾，可加少量蒸魚汁液潤濕。

注意事項

• 去骨為最高優先級：蒸前已選去骨魚柳，蒸後仍需用手指及鑷子再次確認
• 三文魚蒸過熟會變乾，減低 Level 5 的安全性，建議蒸 8 分鐘後先測試質感
• 薑絲及葱絲在餵食前必須取出，不適合 Level 5 使用（質感不符）
• 熱汁溫度需確認適中，避免燙傷

營養提示

每份約 250 kcal，蛋白質 25g，富含 Omega-3 脂肪酸（EPA 及 DHA），對心血管及腦部健康有益。三文魚亦含豐富維他命 D 及 B12，有助骨骼健康及神經功能，對長者尤其重要。