藜麥粥 | IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 35分鐘 | 簡單

藜麥（Quinoa）是少數含有九種必需胺基酸的植物性食物，蛋白質含量（乾重約14g/100g）高於白米（約7g/100g）近一倍，並富含鐵、鎂及纖維素。以大量上湯煮至軟爛後打成絲滑流質，符合 IDDSI 3 級（流質）標準，是素食或不耐受動物蛋白的吞嚥困難長者的理想蛋白質來源。

材料（2–3人份）

主要材料：

• 白藜麥 80g（或三色藜麥）
• 低鈉蔬菜上湯或清水 900ml

調味：

• 鹽 ¼茶匙
• 麻油 ½茶匙
• 薑粉 ¼茶匙（可選）

做法

1. 藜麥以清水沖洗2–3次，去除表面皂素（苦澀物質）
2. 洗淨的藜麥加入上湯，大火煮滾後轉小火，加蓋煮25–30分鐘至藜麥完全軟爛、出現透明胚芽圈
3. 關火，以手持攪拌棒將粥徹底打至完全絲滑（至少攪打90秒）
4. 以細篩過濾，去除任何未打碎的藜麥殼或胚芽
5. 若質地過稠，加入熱上湯調稀；以傾斜匙確認流動性符合 Level 3
6. 加鹽、麻油調味，供食

質地測試

流動性測試： 通過 Level 3 — 傾斜匙時粥液自然流動，在容器底部平鋪，5秒內無固定形狀。

顆粒確認： 過篩後無任何藜麥顆粒、殼碎或胚芽殘留；完全均勻絲滑。

匙測試： 流速與濃湯相近，不黏匙成塊。

安全提示

⚠️ 必須充分沖洗 — 藜麥表面的皂素（Saponin）若未沖洗，會令粥帶有苦澀味，影響長者接受度，建議以細篩在流水下沖洗至少1分鐘。

⚠️ 充分攪打及過篩 — 藜麥的外殼及胚芽較難完全打碎；過篩步驟不可省略，以確保完全符合 Level 3 流質標準。

⚠️ 靜置後變稠 — 藜麥含大量澱粉，冷卻後黏稠度顯著增加；供食前必須重新確認質地，必要時加熱水調稀。

食材採購（香港）

• 藜麥：超市健康食品區（百佳、惠康均有售），選白藜麥口感最細滑；三色藜麥風味更豐富但過篩損耗較多
• 蔬菜上湯：罐裝或自製，低鈉版本為佳

營養提示

每份（約260ml）約150 kcal，蛋白質7g，纖維3g，鐵質2.5mg，鎂55mg。藜麥含完整必需胺基酸（包括賴氨酸及甲硫氨酸），是少數質素媲美動物蛋白的植物蛋白來源。對素食長者或有腎功能問題需限制動物蛋白攝入的患者尤其適合。