紅豆薏米糖水（流質版）| IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 90分鐘 | 容易

紅豆薏米糖水是香港夏日最受歡迎的傳統糖水之一，無論在糖水舖還是家庭廚房，夏天的甜品選擇中幾乎少不了這一碗。薏米（生薏米，學名 Coix lacryma-jobi）在中醫理論中有祛濕之效，是廣東飲食文化中對抗香港夏季高濕度的重要食材；紅豆（紅小豆）則有補血利尿之效，為湯水帶來深紫紅色澤及豐富的豆香。加入冰糖慢煮至豆粒及薏米完全軟爛，即成香港夏日必喝的一碗甜湯。然而，即使完全軟爛的紅豆及薏米粒，對 IDDSI 3 級飲食者而言仍屬固體食物，有窒息及誤嗆風險。本食譜在充分煮軟後，以細網篩完全過濾，以湯匙將豆粒及薏米用力壓於篩上，盡取澱粉精華及豆味於湯液中，製成深紅色的幼滑無顆粒流質甜湯，保留原版糖水的完整風味，同時符合 IDDSI 3 級安全要求。

材料（3–4人份）

• 乾紅豆 80g（預先浸泡過夜或最少4小時）
• 生薏米 60g（預先浸泡最少2小時；食療糖水建議用生薏米，非炒薏米）
• 清水 1.2公升
• 老冰糖 50–70g（按口味調整；於過濾後加入）
• 乾陳皮 2條（可選；增加淡淡柑橘清香，平衡甜度並助消化）
• 去核紅棗 3粒（可選，增甜並加深色澤）

做法

1. 紅豆以清水浸泡過夜（或最少4小時）；生薏米浸泡最少2小時；烹調前分別瀝乾沖洗
2. 浸泡瀝乾的紅豆、薏米、陳皮（如用）、紅棗（如用）及清水1.2公升放入大鍋，大火煮沸
3. 轉小火，加蓋煮75–90分鐘，至紅豆及薏米完全軟爛並開始鬆散，湯色呈深紫紅色；過程中留意水位，如湯液蒸發至低於豆面，可加入100ml熱水補充
4. 取出陳皮及紅棗皮（如用）；加入冰糖攪拌至完全溶解
5. 以細網篩過濾全部湯液，以湯匙將煮軟的紅豆及薏米用力壓於篩上，盡量榨取澱粉及豆味精華至湯液中，然後棄去全部固體殘渣（紅豆皮及豆肉、薏米粒、陳皮、棗肉）
6. 過濾後的湯液應為幼滑深紫紅色流質；如仍有顆粒，以細紗布再次過濾
7. 倒回鍋中以小火保溫；試味，如需要可加入少量冰糖調整甜度
8. 溫熱供食；夏季亦可冷藏後作涼飲——冷藏後需重新確認無顆粒及質地仍符合3級要求（澱粉質冷卻後可能略為凝稠，如已不能自由流動應略為加熱後再確認）

質地測試

IDDSI 3 級（流質）確認： 傾斜湯匙，紅豆薏米甜湯應能緩慢持續流下，在湯匙背留下帶顏色的薄層塗層。以 IDDSI 注射器傾斜45度測試，10秒內流出量應為1–10ml。湯液應完全無豆皮、薏米粒或任何顆粒。

無顆粒確認： 以清潔手指蘸取少量湯液搓揉——應感受不到任何顆粒感。注意：由於壓榨了紅豆及薏米澱粉，湯液質感可能略帶絲滑，這是正常現象，不影響3級流質的安全性。

冷藏後確認： 如冷藏後發現湯液質地因澱粉凝固而不再自由流動，應略為加熱後重新確認再供食。

安全提示

⚠️ 所有固體必須完全過濾 — 即使完全軟爛的紅豆及薏米粒，仍屬 IDDSI 7 級固體食物，對 IDDSI 3 級飲食者構成真實的窒息及誤嗆風險；壓榨過篩步驟在取盡風味的同時，必須確保所有固體完全去除。

⚠️ 紅豆皮特別危險 — 煮軟的紅豆薄皮可能穿過較粗的濾網留在湯液中，外觀難以察覺；必須使用細網篩，並仔細目視檢查過濾後的湯液；如有疑慮，以細紗布再次過濾。

⚠️ 糖分 — 紅豆薏米糖水含有冰糖；如長者有糖尿病或需控制血糖，應大幅減少冰糖用量或以甜葉菊代替；紅豆及紅棗的自然甜味可能已足夠。

⚠️ 供食溫度 — 供食前確認溫度不超過60°C；冷藏版供食前須重新確認無顆粒。

食材採購（香港）

• 紅豆（紅小豆）：超市乾貨區或街市雜糧檔；選取顆粒完整、色澤均勻深紅的乾紅豆；避免預浸或預煮產品
• 生薏米：超市乾貨、中藥材舖或街市雜糧檔；選取生薏米（非炒薏米），色澤淡米白；使用前以清水充分沖洗
• 乾陳皮：中藥材舖；年份較長（5年以上）的陳皮風味更佳；超市版本亦可
• 老冰糖：超市調味品區；黃色結晶老冰糖甜味溫和，最為相配

營養提示

每份（約200ml過濾甜湯）約80–110 kcal。壓榨過篩後的湯液保留了紅豆及薏米的大量水溶性澱粉，比單純浸泡水更具營養密度。紅豆湯液含豐富鉀質、鐵質、葉酸及花青素（帶來深紅色澤）；生薏米提供水溶性膳食纖維、胺基酸及傳統上認為具消炎作用的活性成分。冰糖提供易於吸收的碳水化合物能量，對夏季食慾欠佳、進食量偏少的長者而言尤為重要。

文化脈絡

紅豆薏米糖水是香港夏日糖水文化的代表——與芒果布甸、凍奶茶同樣深入城市的季節記憶。廣東飲食文化將薏米視為夏季祛濕的必備食材，煲一碗紅豆薏米糖水既是美食享受，也是應對香港潮濕夏天的傳統儀式。對長者而言，這碗糖水承載著家人飯後一同去糖水舖的記憶，是夏天的味道，是家的感覺。以 IDDSI 3 級流質版本提供，讓有吞嚥困難的長者能在季節交替時繼續參與這份共同的飲食文化，是在醫療安全之外，對其文化身份與生活尊嚴的珍視。