紅豆沙（流質版）| IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 30分鐘（不計浸豆時間）| 容易

紅豆沙是香港糖水店及茶樓的經典甜品，以沙绵香濃的紅豆與冰糖慢煮而成，帶有淡淡陳皮清香。傳統紅豆沙中仍有整粒紅豆，不適合 IDDSI 3 級飲食。透過充分煮爛後以攪拌機打至幼滑，再以細網篩過濾豆皮，可製作出符合 IDDSI 3 級標準的流質版本，讓有吞嚥困難的長者重溫這道廣受喜愛的港式甜品。

材料（2–3人份）

• 乾紅豆 150g（預先浸泡 8 小時或隔夜）
• 清水 1200ml（分次加入）
• 冰糖 50–70g（按個人口味調整）
• 陳皮 1小塊（乾燥，預先浸軟）
• 百合 20g（乾燥，可選，預先浸軟；質地貢獻）
• 鹽 1小撮（提味用）

做法

1. 紅豆浸水 8 小時（或隔夜），瀝乾後以清水沖洗
2. 紅豆、陳皮及百合（如用）加入 1000ml 清水，大火煮沸後撇去浮沫
3. 轉小火，加蓋煮 60–75 分鐘，至紅豆完全煮爛（以手指可輕鬆壓碎為準）
4. 取出陳皮；將紅豆湯倒入攪拌機，分批以高速攪打 60 秒至幼滑
5. 以細網篩（或奶昔網布）過濾，去除全部豆皮及纖維；所有固體殘渣棄去
6. 將過濾後的紅豆漿倒回鍋中，加入冰糖及鹽，以小火加熱至糖完全溶解
7. 如質地過濃（無法從湯匙邊緣緩慢流下），加入少量熱水攪勻，直至達到 IDDSI 3 級標準流質質地
8. 溫熱供食；也可放涼後冷藏，復熱時需再次調整質地

質地測試

IDDSI 3 級（流質）確認： 將湯匙舀起一匙紅豆沙，傾側後液體應能緩慢流下，在湯匙背留下薄層。液體不得有整粒或半粒豆子；若以注射器量度，傾斜 10 秒後應流出 1–10ml（IDDSI 3 級標準）。

無顆粒確認： 過篩後的紅豆沙應完全無固體顆粒；若仍感質感粗糙，需重新以細網篩再次過濾。

安全提示

⚠️ 整粒紅豆不符合 IDDSI 3 級 — 未攪打的傳統紅豆沙含整粒紅豆，即使軟爛仍屬 IDDSI 7 級固體食物，對 IDDSI 3 級飲食者構成窒息風險；必須完全攪打過篩。

⚠️ 陳皮必須取出 — 陳皮攪打後仍有纖維碎片；務必在攪打前取出，並在過篩步驟中確保相關纖維被濾除。

⚠️ 溫度確認 — 供食前以食物溫度計確認溫度不超過 60°C；過燙液體對吞嚥困難患者風險更高。

食材採購（香港）

• 乾紅豆：百佳、惠康均有散裝或袋裝；選顆粒飽滿、色澤均一的赤小豆；農曆新年前後有節慶裝
• 陳皮：街市中藥材乾貨檔；選存放 3 年或以上的廣東陳皮；百佳及惠康亦有袋裝陳皮出售
• 冰糖：超市調味品區；選「老冰糖」（黃色結晶）；甜度較白砂糖溫和，更適合傳統糖水

營養提示

每份（約 200ml）約 160 kcal，碳水化合物 34g，蛋白質 5g，膳食纖維 3g。紅豆富含葉酸、鐵質、鉀質及植物蛋白，有助預防貧血及維持心臟健康。過篩後的流質版本雖然部分不溶性纖維被去除，但可溶性纖維及大部分礦物質仍保留在湯液中，營養流失有限。冰糖提供快速能量，適合食慾不振的長者補充熱量。

文化脈絡

紅豆沙在廣東飲食文化中有深厚象徵意義：紅色代表吉祥，是婚宴、生日宴及農曆新年不可或缺的甜品，亦是香港茶樓飯後糖水的經典選擇。以 IDDSI 3 級流質版本呈現，讓吞嚥困難的長者能以安全的方式參與節慶飲食文化，是對文化包容與飲食尊嚴的雙重體現。