米漿番薯糊（IDDSI 3級）| 無乳製品主食食譜

IDDSI 3級（流質）| 25分鐘 | 容易

米漿番薯糊是香港及廣東傳統庶民食品，以白米浸泡磨漿後與番薯同煮，製成質感幼滑、甜香暖胃的流質主食。米漿本身含天然澱粉，有助提供適當稠度，番薯的天然甜味令整體口感清甜怡人，兩者搭配無需額外添加增稠劑。過濾後的米漿番薯糊質地細膩均一，符合 IDDSI 3 級（流質）標準。本食譜完全不含乳製品，以天然食材製成，是最簡便的無乳製品、無麩質吞嚥困難主食選擇之一。

材料（2人份）

• 白米 50g（洗淨，提前浸泡 30 分鐘）
• 黃心番薯 200g（去皮，切小塊）
• 清水 500ml（分兩用：200ml 磨漿，300ml 煮番薯）
• 片糖或冰糖 30g（按個人口味，可減少或省略）
• 鹽 1小撮（提味，可選）

做法

1. 白米浸泡 30 分鐘後瀝乾，加入 200ml 清水，以攪拌機高速打成幼滑米漿，備用；若有雜質可先以細篩過濾
2. 番薯去皮切塊，加入剩餘 300ml 清水及糖（及鹽如用），以中火煮至沸騰後轉小火，蓋鍋慢煮約 15 分鐘，至番薯完全軟透
3. 將煮好的番薯連煮番薯水倒入攪拌機，以高速打至完全幼滑（約 30–60 秒）
4. 打好的番薯糊倒回鍋中，加入備用的米漿，以中小火邊加熱邊攪拌，煮約 5–8 分鐘至整體糊化、質地均一
5. 以細孔篩網過濾一次，去除任何殘留顆粒或番薯纖維，確保成品完全幼滑
6. 以注射筒測試確認質地：10ml 應在 10 秒內流出少於 1ml，符合 IDDSI 3 級標準
7. 若質地過稀，繼續以小火加熱攪拌至稠化；若過稠，加入少量熱水稀釋

質地測試

IDDSI 3 級（流質）確認： 過濾後的米漿番薯糊應能緩慢流動，以湯匙傾倒時呈連續細流而非水般迅速流散。以注射筒測試，10ml 液體在 10 秒內應流出少於 1ml。成品中絕對不應有任何固體番薯粒或米粒。

安全提示

⚠️ 過濾徹底 — 番薯含有較多纖維，即使充分打碎仍可能有細小纖維殘留；必須以細孔篩網過濾，確保成品完全無固體顆粒。

⚠️ 米漿生熟 — 生米漿加熱時會迅速糊化，需持續攪拌以防黏底結塊；一旦結塊形成固體，需重新過濾或製作。

⚠️ 番薯選擇 — 黃心番薯（即日本栗薯或本地黃心薯）比紫心薯更易打滑，甜度更為自然；避免選用纖維特別粗的品種。

食材採購（香港）

• 黃心番薯：街市及超市均有售，選取較熟、按壓稍軟的番薯，更易煮爛
• 白米：選用絲苗米或泰國香米，磨漿後米漿更為幼滑，番薯糊質感更佳

營養提示

每份（約 300ml）約 160 kcal，碳水化合物 35g，蛋白質 3g，脂肪 0.5g。番薯富含 β-胡蘿蔔素（維他命 A 前體）、維他命 C 及膳食纖維，有助維持腸道健康及免疫功能。本食譜天然不含乳製品及麩質，是多重飲食限制人士的安全選擇。米漿提供易於消化的澱粉質能量，適合腸胃功能較弱的長者。

文化脈絡

米漿番薯糊是香港老一輩廣東人記憶中的家常早點，昔日物資匱乏年代，以廉宜的白米和番薯煮成一鍋糊，填飽全家人的肚子，是充滿人情味的樸素飲食。這道食品本身就是無乳製品的傳統配方，沒有牛奶、沒有忌廉，純粹以穀物和根莖類蔬菜製成。為吞嚥困難的長者調整至 IDDSI 3 級，既讓他們能安全進食，也讓這道承載著歲月記憶的家常食品繼續出現在他們的餐桌上。