沙甸魚牛油果泥 | IDDSI 5級食譜

IDDSI 5級（碎粒及濕軟食物）| 10分鐘 | 簡單

沙甸魚是香港最經濟實惠的Omega-3脂肪酸來源之一，每罐（約100g）含DHA及EPA合共約1.5g，配合牛油果的單元不飽和脂肪酸，對長者的心臟及認知健康均有裨益。全程無需烹煮，10分鐘即可完成，適合作為午餐配粥或作抹醬食用。

材料（1–2人份）

主要材料：

• 罐裝沙甸魚（橄欖油浸）1罐（約100g，瀝乾）
• 熟透牛油果 ½個（約80g果肉）

調味：

• 檸檬汁 ½茶匙
• 鹽 少許
• 黑胡椒粉 少許（可選）
• 特級初榨橄欖油 ½茶匙（可選，增加滑潤度）

做法

1. 將沙甸魚從罐中取出，瀝乾油份；以叉仔細檢查並去除所有可見魚骨（包括脊骨及細小骨刺）
2. 牛油果切半，取出果核，以湯匙挖出果肉
3. 將沙甸魚及牛油果放入碗中，以叉背用力壓碎並混合至均勻泥狀，無大顆粒
4. 加入檸檬汁、鹽及黑胡椒調味，再次攪拌均勻
5. 質地如太乾，可加入少量橄欖油或牛油果壓碎時加入少許水調整
6. 立即供食（牛油果氧化變色快，不宜久放）

質地測試

叉壓測試： 通過 Level 5 — 以叉背輕壓可壓碎，保持濕潤凝聚，不散開；顆粒大小不超過4mm。

黏聚性確認： 以匙舀起時能保持形狀，不會四散流開，符合碎粒及濕軟食物標準。

濕潤度確認： 整體保持濕潤，無乾燥或沙粒感。

安全提示

⚠️ 去骨必須徹底 — 沙甸魚即使是罐頭裝，仍可能有細小骨刺；必須以手指仔細觸摸每塊魚肉，徹底去除所有骨刺，這是 Level 5 食品的首要安全要求。

⚠️ 牛油果熟度 — 應選用完全熟透的牛油果（輕壓有彈性即熟），未熟者質地過硬，無法壓成符合 Level 5 的均勻質地。

⚠️ 即製即食 — 牛油果接觸空氣後迅速氧化變色（雖不影響營養，但外觀影響食慾）；建議製作後30分鐘內供食。

⚠️ 份量 — 沙甸魚鈉含量較高，有高血壓的長者選用「低鹽」或「無鹽」版本。

食材採購（香港）

• 罐裝沙甸魚：百佳、惠康均有售，選「橄欖油浸」版本（較「茄汁」版Omega-3更易取用）；King Oscar、BELA等品牌均可
• 牛油果：超市進口水果區，選用深色（哈斯品種），輕壓稍軟即熟

營養提示

每份（約180g）約285 kcal，蛋白質16g，Omega-3脂肪酸（DHA+EPA）約1.5g，單元不飽和脂肪酸約9g。對有輕度認知障礙的長者，DHA有助維持神經細胞膜健康；對有心血管疾病風險的長者，Omega-3可協助降低三酸甘油脂。