軟炒蛋配滑豆腐 | IDDSI 5級軟質食譜

IDDSI 5級（細碎及軟質）| 15分鐘 | 簡單

以絹豆腐加入蛋液中同炒，令炒蛋形成細小、濕潤的軟質蛋凝，天然補充水分，確保蛋凝不會過乾或過韌。符合 IDDSI 5 級（細碎及軟質）要求：蛋凝細小（4mm以下），質地柔軟，以舌顎即可壓碎，無需咬合；整碗食物濕潤，無需額外蘸汁即可安全吞嚥。

材料（2人份）

主要材料：

• 雞蛋 3隻
• 絹豆腐 100g（瀝去多餘水分，輕壓成碎）

調味：

• 鹽 ¼茶匙
• 糖 少許（可選）
• 麻油 ½茶匙

煮食用：

• 無鹽牛油或植物油 1湯匙

做法

1. 絹豆腐以廚房紙輕壓，瀝去多餘水分（毋需完全乾燥）；以叉輕壓至細碎，保留少量質感
2. 雞蛋打入碗中，加入鹽、糖（如用）及麻油，打散至均勻；將壓碎的絹豆腐加入蛋液中，輕輕拌勻
3. 以中小火加熱平底鑊，加入牛油或植物油，至牛油完全溶化
4. 倒入蛋豆腐混合液，靜置約30秒至底部開始凝固
5. 以木匙或矽膠刮刀從鍋邊輕輕向中央推，形成細小、鬆散的蛋凝；重複此動作，保持小火，切勿過度攪拌或讓蛋凝變乾
6. 當蛋凝剛好凝固、仍呈光澤濕潤狀時（約2–3分鐘），即時離火；餘溫會繼續烹熟，避免過熟變韌
7. 轉盤供食，確認蛋凝細小（4mm以下）、整體濕潤有光澤

質地測試

叉壓測試： 通過 Level 5 — 蛋凝以叉輕壓即扁平，無回彈；整體無韌性，不需咬合。

顆粒大小： 炒蛋蛋凝細小（4mm以下），均勻分佈；無過大蛋塊，無固體豆腐顆粒殘留。

濕潤度： 整碗炒蛋表面濕潤有光澤，無乾燥或黏口感；以舌顎可輕鬆壓碎並吞嚥。

安全提示

⚠️ 避免過熟 — 炒蛋過熟會令蛋白質收縮，質地變韌變乾，不符合 Level 5 要求；必須在蛋凝剛好凝固、仍濕潤有光澤時離火。

⚠️ 蛋凝大小監控 — 若蛋凝形成過大塊（>4mm），供食前以叉輕壓或剪細至合適大小。

⚠️ 絹豆腐選擇 — 必須使用「絹豆腐」（silken tofu），勿使用板豆腐（firm tofu），板豆腐質地較硬，炒後可能產生不符合 Level 5 的固體顆粒。

⚠️ 供食溫度 — 炒蛋應即炒即食；放置後水分蒸發，質地變乾，影響安全性；若需保溫，蓋上碗蓋並在10分鐘內供食。

食材採購（香港）

• 雞蛋：街市或超市均有售，選擇新鮮雞蛋；走地雞蛋蛋黃較豐富，炒蛋顏色更佳
• 絹豆腐：超市豆腐區有售，選擇「絹豆腐」或「嫩豆腐」字樣；日本品牌（如「男前豆腐」）質地更細滑

營養提示

每份約 190 kcal，蛋白質 16g，脂肪 13g。雞蛋是優質完整蛋白質來源，含所有必需氨基酸；絹豆腐補充植物蛋白及鈣質；整體易於消化，適合食慾不振或消化功能減退的長者。如需增加熱量，可在炒蛋上淋少量麻油（每茶匙約40 kcal）。

文化脈絡

炒蛋是香港家庭及茶餐廳最普遍的早餐選項之一，熟悉感強。以絹豆腐提升炒蛋的軟滑質地，讓 Level 5 使用者能安全享用這道熟悉家常菜，同時攝取優質蛋白質，是護理飲食中兼顧安全與文化熟悉感的典型例子。