芝麻米漿（IDDSI 2級）| 無乳製品稠化飲品食譜

IDDSI 2級（輕度稠化）| 20分鐘 | 容易

芝麻米漿是廣東及香港傳統的滋補飲品，以黑芝麻或白芝麻與白米同磨，取其天然油脂與澱粉製成質感幼滑、香氣濃郁的飲品，自古有補腎烏髮、益精養血之效，是港人熟悉的保健養生飲品。傳統芝麻米漿因含有較多懸浮芝麻微粒，質地較為稠厚，以食用增稠劑微調後可達至 IDDSI 2 級（輕度稠化）標準，適合需要稠化飲品的吞嚥困難人士。本食譜完全不含乳製品，以純天然食材製成，是最符合香港飲食習慣的無乳製品稠化飲品選擇之一。

材料（3–4人份，每份約 200ml）

• 黑芝麻（或白芝麻）60g（烘香備用）
• 白米 30g（洗淨，提前浸泡 30 分鐘）
• 清水 700ml
• 冰糖或細砂糖 35–50g（按個人口味）
• 食用增稠劑 適量（按產品指示調至 IDDSI 2 級）

做法

1. 平底鍋以小火將芝麻烘炒約 3–4 分鐘，至散發香氣（注意不要炒焦），攤涼備用
2. 將烘香的芝麻、浸泡後瀝乾的白米及 700ml 清水加入攪拌機，以高速攪打 1–2 分鐘，至完全幼滑無顆粒感
3. 將芝麻米漿倒入鍋中，以細孔篩網過濾，去除較粗的芝麻殼及米粒殘留；過濾後的漿液應細膩均一
4. 加入糖，以中小火加熱，不斷輕柔攪拌至糖完全溶解、漿液微熱（約 60°C），注意不要煮沸（沸騰會令油脂分離）
5. 稍微放涼至 40–50°C（適合飲用溫度）
6. 按所用增稠劑產品指示，加入適量增稠劑，充分攪拌均勻，靜置 1–2 分鐘待稠化
7. 以注射筒測試確認質地：10ml 應在 10 秒內流出 1–4ml，符合 IDDSI 2 級（輕度稠化）標準

質地測試

IDDSI 2 級（輕度稠化）確認： 以注射筒測試，10ml 芝麻米漿在 10 秒內應流出 1–4ml（IDDSI 2 級範圍）。飲品應能以吸管飲用但需稍用力（比白水阻力稍大），以杯飲時比白水流動稍慢。成品中絕對不應有任何可見的芝麻顆粒或固體。

安全提示

⚠️ 過濾徹底 — 芝麻殼即使充分攪打後仍可能有細小顆粒，必須以細孔篩網仔細過濾；殘留顆粒會增加誤嚥風險，且不符合 IDDSI 2 級要求。

⚠️ 增稠劑品牌差異 — 不同品牌增稠劑所需用量不同，必須按所用產品指示調整用量，並以注射筒測試確認最終質地；切勿僅憑目測判斷。

⚠️ 芝麻過敏 — 芝麻是常見致敏原之一；使用前確認使用者無芝麻過敏。

⚠️ 溫度控制 — 芝麻米漿不應煮沸，以免油脂分離影響質地及外觀；加熱至 60°C 後關火，待降溫至適飲溫度再加入增稠劑。

食材採購（香港）

• 黑芝麻：超市、健康食品店或有機糧油店均有售；選取外觀飽滿、無異味的黑芝麻，烘香後香氣更濃
• 食用增稠劑：香港藥房或網上購買（Resource ThickenUp、Nutilis Powder 等），選取適合熱飲的款式

營養提示

每份（約 200ml）約 130 kcal，脂肪 9g（以不飽和脂肪酸為主），碳水化合物 10g，蛋白質 4g。黑芝麻含豐富鐵質、鈣質、維他命 E 及木酚素（Lignan），有抗氧化及補血作用，適合貧血或骨質疏鬆風險較高的長者。不含乳糖及牛奶蛋白，天然不含麩質。高脂肪含量有助提供能量，適合食量偏少的長者補充熱量。

文化脈絡

芝麻米漿在廣東飲食文化中歷史悠久，是民間常見的滋補養生飲品，與芝麻糊（以米粉增稠的固態版本）同屬廣東傳統糖水系列。傳統街頭糖水鋪及早餐茶檔均有熱芝麻米漿供應，以陶碗盛裝、趁熱飲用，是香港長者熟悉的早晨飲品記憶。以食用增稠劑微調至 IDDSI 2 級，讓有吞嚥困難、需要稠化飲品的長者同樣能安全享用這道滋補傳統飲品，在安全與文化記憶之間取得平衡。