雪梨蜂蜜水（花蜜稠度）| IDDSI 2級食譜

IDDSI 2級（花蜜稠度）| 35分鐘 | 容易

雪梨蜂蜜水是香港最深入民心的傳統食療飲品之一。每逢秋冬乾燥季節或出現乾咳、喉嚨不適，廣東家庭的第一反應往往是煲一碗雪梨水。雪梨（Pyrus bretschneideri）在中醫屬涼性甘味，有潤肺清熱、止乾咳之效；蜂蜜則甘潤滋喉，兩者相配是廣東食療的經典組合，超市及中藥材舖均有現成雪梨蜂蜜產品出售。對於 IDDSI 2 級飲食者而言，含有梨肉顆粒或整塊煮梨的未過濾版本並不安全。然而，充分過濾後的清澈梨水，以食品級增稠劑調至 IDDSI 2 級（花蜜稠度），既保留雪梨蜂蜜水的香氣與滋味，又符合吞嚥安全要求，是對有吞嚥困難長者提供水分補充及潤喉的理想選擇。

材料（2人份）

• 雪梨 2個中型（約350g；去皮去芯，每個切8件）
• 清水 700ml
• 蜂蜜 1.5湯匙（待液體冷卻至60°C以下才加入，高溫會破壞蜂蜜成分及風味；嬰兒12個月以下禁用）
• 去核紅棗 3粒（可選，增加飽滿感及甜味，不影響顏色）
• 薑片 3片（可選，以暖性平衡雪梨涼性，尤適合體質偏寒的長者）
• 食品級增稠劑（黃原膠或澱粉基商業飲品增稠劑，按廠商指示用量調至每200ml達 IDDSI 2級花蜜稠度）

做法

1. 雪梨去皮，完全去芯及去種子（梨核及種子膜須徹底去除，否則難以完全過濾），每個切8件
2. 雪梨、紅棗（如用）、薑片（如用）及清水700ml放入鍋中，中火煮沸
3. 轉小火，輕滾25–30分鐘至梨件完全軟爛透明，湯液呈淡金黃色
4. 熄火，靜置至液體冷卻至60°C以下；此時暫不加蜂蜜
5. 以細網篩過濾全部湯液，用湯匙將煮軟的梨肉緊壓於篩上，盡量榨取梨汁至湯液中，然後棄去所有梨肉、紅棗及薑片固體；最終液體應清澈、幼滑、無任何顆粒
6. 將蜂蜜加入溫熱的過濾梨水中，攪拌至完全溶解；試味，按喜好調整蜂蜜用量
7. 量取200ml溫梨蜂蜜水於杯中，按廠商指示加入增稠劑（調至 IDDSI 2 級花蜜稠度），大力攪拌至規定時間，靜置1–3分鐘至增稠劑充分水化
8. 供食前確認質地；以40–50°C溫熱供食

質地測試

IDDSI 2 級（花蜜稠度）確認： 將增稠後的飲品倒入杯中並緩慢傾斜——流速應明顯慢於清水，但仍可自由流動。以 IDDSI 叉子滴落測試：水平持叉置於表面，飲品應以緩慢、細小的連續水滴穿越叉齒滴落，既不像清水般自由流淌，亦不應像稠液般附著叉上。IDDSI 注射器測試目標：45度傾斜10秒流出8–10ml。不應有任何顆粒可見。

安全提示

⚠️ 增稠前必須完全過濾 — 煮軟的梨肉即使充分軟爛，仍含有細胞壁纖維碎片；必須在增稠前完全過濾，不得將含顆粒的液體直接增稠後供給 IDDSI 2 級飲食者。

⚠️ 蜂蜜與溫度 — 必須待液體降至60°C以下才加入蜂蜜，以保留風味及有益成分。12個月以下嬰兒嚴禁使用蜂蜜（肉毒桿菌毒素風險）。

⚠️ 增稠劑一致性 — 不同商業增稠劑（澱粉基與黃原膠基）在溫度及時間方面表現不同；每次即製即食，供食前確認質地達標，避免預先大量製備並重新加熱，以免質地改變。

⚠️ 糖尿病患者 — 如長者需控制血糖，可減少蜂蜜用量或以少量甜葉菊代替；雪梨過濾水本身已有自然甜味。

食材採購（香港）

• 雪梨：街市及超市全年均有出售；山東及新疆品種在港常見；選取結實、無軟爛或瘀傷的梨；中藥材舖亦有出售乾雪梨片，風味更濃
• 蜂蜜：超市蜂蜜貨架；選取天然原蜜（本地或雲南山地蜜）；避免含添加糖或人工香料的蜂蜜產品
• 飲品增稠劑：香港藥房連鎖（萬寧、屈臣氏）或醫療用品供應商；建議選用通過 IDDSI 驗證的黃原膠基產品如 Resource ThickenUp Clear，按產品針對 2 級的劑量圖表使用

營養提示

每份（200ml，含蜂蜜，增稠前）約70–90 kcal。雪梨過濾湯液含維他命C、鉀質及煎煮過程中溶出的抗氧化物；蜂蜜提供天然醣分及微量礦物質，傳統上有潤喉鎮咳之效。對於護老院秋冬季節出現口乾、乾咳的長者，這款飲品在安全補充水分的同時，帶來強烈的文化熟悉感與情感安慰，有助提升依從性。

文化脈絡

雪梨蜂蜜水是香港家居照顧文化中最溫柔的一個縮影。對老一輩香港人而言，這碗飲品承載著父母或祖父母在秋天咳嗽時的悉心照料。它的簡單與有效幾乎是一種集體記憶，往往是家庭在求醫之前的第一選擇。以 IDDSI 2 級增稠版本在護理環境中提供這道飲品，不是醫療妥協，而是文化延續：告訴長者，他們的習慣、舒適與記憶，在這裡仍然被重視與珍惜。